Conejo rebozado con doble cocción

Esta receta es, en términos de la jerga de la prensa del corazón, un robado. ¿Por qué? Pues porque se la vi a Jamie Oliver hace años y decidí que era demasiado buena para no copiársela. También, he de admitir, porque durante buena parte de mi vida el conejo era algo que se me hacía muy cuesta arriba. Sin embargo, esta forma de cocinarlo (que es fácil a más no poder) está especialmente pensado para los que, como yo, han visto o siguen viendo la carne de conejo con ojos recelosos.

Como no todo en la vida es copiar, y hay que encontrar la manera de ser originales, te diré que si quieres prescindir de la parte de la fritura puedes marcarlo directamente en una sartén bien caliente -después de embadurnar los trozos de conejo en aceite, claro- para que se forme una costra caramelizada deliciosa por fuera.

¿Qué me gusta de esta receta? En primer lugar, que es una de estas preparaciones en las que solo tienes que estar presente durante un pequeño espacio de tiempo (el de freír), así que puedes volverte multitarea y dejarlo cociendo mientras te dedicas a otras cosas, como tomarte unas aceitunas con vermú. En segundo, que siempre -repito: siempre- queda tierno y jugoso; la clave es que la cocción antes de la fritura sea pausada. En tercero, que admite prácticamente cualquier aromático: a mí me chifla con romero, pero también lo petarás cosa fina con salvia, perejil, estragón o piel de cítricos.

Por último, antes de ir corriendo a tirar el vino blanco en el que has cocido el conejo y las verduras -yo le puse cebolleta y ajos tiernos, pero también se puede hacer con zanahorias, chirivías, puerros o lo que prefieras-, úsalos para resolver un couscous como el que yo he preparado para acompañar este conejo.

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