Cordero al 'kalimotxo'

La de hoy es una receta de las que mezclan lo popular con lo finolis, un Frankenstein gastronómico en toda regla, la Bella y la Bestia de estas Navidades. Una de esas propuestas que harán que tu suegra ponga el grito en el cielo, tu primo adolescente empiece a sentir interés por ti y tu abuela te mire con cierto aire de desconfianza/desprecio/ternura.

Cuenta la leyenda, que por la década de los setenta, en alguna txozna entre el País Vasco y Navarra se popularizó una bebida que mezclaba vino picado y refresco de cola. Tal invento/aberración no solo ha dado mucho que hablar, sino también innumerables resacas a los jóvenes –y no tanto– que han hecho uso desde entonces de su capacidad toñante .

Hace unos años nuestro director y gurú Mikel Iturriaga hacía eco de una noticia que hizo que se le atragantara su primer cronut. Rosie Schaap, reputada periodista del New York Times, afirmaba que el kalimotxo era una creación digna de admiración y respeto, mucho más socorrida y refrescante que la revisionada sangría. Para el jefe de todo esto era difícil creer que una bebida que has visto elaborar en bidones allá por los ochenta podía haber calado en una periodista neoyorquina finolis, pero así son las tendencias gastronómicas: lerdas e imprevisibles a partes iguales.

Los arriba firmantes somos más de los noventa, con botellones en parques y jardines cercanos a cualquier discoteca, pero reconocemos el uso de dicho cóctel para bien de nuestros bolsillos y desgracia de nuestros hígados. Con esta receta hacemos un pequeño homenaje al menjunje de borrachuzo por antonomasia, una salsa dulzona e intensa que contrasta con la acidez del limón y la grasa del cordero. Para acabar de aderezar el festín os recomendamos unas patatas al horno con un chorro de aceite y más limón.

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