Crema de cacao con avellanas o nutella casera

Acostumbrados al discreto y habitual placer de la Nocilla, el Pralín de Zahor, el añorado Tulicrem y otros sucedáneos de crema de chocolate y avellanas, los españoles alucinamos en colores cuando Nutella desembarcó en nuestros supermercados a finales de los años 90.

Vale que somos de gustos adquiridos y en nuestra encuesta Nocilla vs. Nutella gana la primera, pero si a ti lo que te gusta de tales cremas es el sabor a fruto seco, la realidad de la mítica canción de “leche, cacao, avellanas y azúcar” es que la entrañable Nocilla tan sólo lleva un pírrico 4% de avellanas frente al 13% de su competidora italiana.

En realidad, ambas se inspiran en la receta de la gianduia piamontesa, una crema de chocolate y pasta de avellanas inventada en Turín durante las guerras napoleónicas debido al desabastacimiento de cacao. Esta crema, utilizada habitualmente como relleno de bombones, lleva entre un 30% y un 50% de avellanas, y es la que vamos a emular aquí en versión de andar por casa, evitando los aceites de palma y las ingentes cantidades de azúcar que suelen llevar estos productos.

No usaremos más azúcar que el presente en la tableta de chocolate negro, y la grasa provendrá únicamente de los frutos secos, la manteca de cacao y una cucharada de aceite vegetal de sabor suave (oliva, girasol o mejor aún, avellana) que ayudará a facilitar el triturado. Si tostamos nosotros mismos las avellanas podremos incluso obviar ese ayuda extra, porque recién asadas y aún calientes soltarán con más alegría sus aceites naturales.

Aunque la suavidad de la textura final dependerá de la potencia de nuestro aparato triturador, el resultado será bárbaro en cualquiera de los casos. Con una pizca de vainilla, la crema sabe sorprendentemente parecida a la Nutella, pero podéis innovar y usar chocolate de sabores (naranja o menta) o añadir café en polvo, genjibre u otras especias e incluso cambiar el fruto seco principal por unas almendras, por ejemplo. También se puede sustituir el chocolate fundido por 3 cucharadas de cacao puro en polvo, pero entonces quedará un poco más seca a no ser que añadáis algún endulzante viscoso como sirope de agave o miel.

Al no llevar leche ni ningún otro tipo de ingrediente perecedero, no hace falta guardar la crema en la nevera y aguantará perfectamente al menos dos semanas. O más, pero la verdad es que nunca me ha sobrado más allá de esos días. Se puede usar para untar en el pan, como relleno de repostería, para mezclar con nata montada a modo de mousse o para meter el dedo en el bote y chupártelo sin rubor.

TRUCO DEL ALMENDRUCO

El método habitual para pelar las avellanas tostadas es frotarlas con un paño una vez tostadas, pero las muy puñeteras se resisten a desnudarse. Funciona muchísimo mejor pelarlas antes de tostarlas, tal y como explican en este vídeo del programa de Julia Child. Se ponen a hervir en una cazuela 2 tazas de agua con 3 cucharadas de bicarbonato, y cuando el líquido borbotee se añaden las avellanas crudas. Tened preparado un bol con agua fría y hielos.

A los tres minutos el agua se habrá vuelto negra y espumosa. Sacad una avellana de prueba y echadla en el agua helada: la piel se debería quitar sin ningún problema. Si no funciona dejad hervir las avellanas un poco más, pero cuando la de prueba se desnude sin problemas, coladlas, echad todas al bol de agua fría y frotadlas con los dedos.Tan sólo queda secarlas bien y tostarlas sobre una bandeja en el horno a 180º unos 15 minutos.

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