Ensaladilla de gambones y algas

Que sí, que la has visto mil veces y ya tienes una versión que posiblemente deje a la mía en calzoncillos —como me pasa a mí con la de mi madre—, pero... ¡ah, qué bien sienta! Mi propuesta es que este año te dejes de cócteles de gambas, si es que todavía los haces en casa por Navidad, y apuestes por esta ensaladilla. Repito: que sí, que ya la has visto mil veces, pero en esta ocasión viene con dos pinceladas que harán maravillas de un plato visto hasta la saciedad y prostituido innumerables veces a lo largo y ancho del país.

¿Por qué ensaladilla? Porque, como muchas otras preparaciones, gana con unas cuantas horas de reposo en la nevera y porque, qué leches, fue la receta que elegí para mi examen final en la escuela Hofmann de hostelería. No quedé muy convencido con el resultado, así que desarrollé una especie de obsesión con ella y me prometí prepararla y prepararla hasta dar con el punto exacto. ¿Y sabes qué? Creo que estoy ahí, o muy cerca, porque no pienso dejar de experimentar hasta encontrar una versión mejor (en ese caso, querido lector, serás el primero en enterarte).

Sin embargo, como sucede con toda buena historia –o preparación— que se precie, aquí no hay solo un personaje principal, pues el mérito de unos gambones en su punto justo es de Robin Food, y la técnica de cocción y procesado de las patatas viene de David Monaguillo, a quien deberías seguir si es que no lo haces ya. Y te pregunto otra vez: ¿sabes qué? Que me lo paso como un gorrino en el lodo cada vez que picoteo de aquí y de allí para juntarlo todo en una receta. ¡Salud!

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com