Tres desayunos para el día después

La Navidad significa exceso. Celebraciones y fiestas de esas en las que se come y se bebe como si no hubiera un mañana. Pero ese mañana siempre llega, y el refrán “noches alegres, mañanitas tristes” se convierte en un doloroso axioma.

Nos acercamos al final de las fiestas, pero este fin de semana aún nos espera la traca final. Por eso he querido recuperar unas recetillas que publicamos Mònica Escudero y yo en El País Semanal hace unos días, en forma de desayunos depurativos y/o anti-resaca. En cualquiera de ellos podéis colar un trocito de roscón de Reyes, si es que tenéis la suerte de haberlo comprado bueno o hecho en casa.

DESAYUNO DULCE

La cantidad de fructosa y potasio que contienen el plátano y la miel de este combo son suficientes para acabar de quemar el alcohol y recuperar algunos de los minerales perdidos.

'French toast' de cruasán con miel, frutos rojos y mandarina

Ingredientes

Para una persona

• 1 cruasán del día anterior
• 1 huevo
• 1/2 vaso de leche templada
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de miel
• Frutas rojas (frambuesas y arándanos, en este caso)
• 1/2 mandarina

Preparación

1. Mezclar la leche con el huevo, mojar el cruasán partido por la mitad –a lo largo– en la mezcla.
2. Pasar por la sartén con la mantequilla hasta que esté dorado. 
3. Poner entre las dos mitades las frutas rojas y la mandarina pelada a lo vivo. 
4. Regar con la miel y servir caliente.

Batido de kéfir con plátano

Ingredientes

Para una persona

• 1 plátano
• 1/2 taza de kéfir
• 3 cubitos de hielo
• Azúcar moreno al gusto (opcional)

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un vaso mezclador hasta que estén bien batidos
2. Servir.

VICENS GIMÉNEZ

DESAYUNO SALADO

Inspirado en el brunch inglés y lleno de proteínas, este desayuno incorpora uno de los grandes descubrimientos del Latinoamérica contra lo que allí llaman “la cruda”: los caldos especiados.

Tortitas con bacon crujiente, huevo escalfado y mayonesa ligera con mostaza

Ingredientes

Para las tortitas (salen 6, la masa aguanta un par de días en la nevera):

• 85 gramos de harina
• 1 cucharadita y media de levadura en polvo
• 100 ml de leche
• 30 ml de agua
• 1 huevo
• 25 g de mantequilla derretida
• 1 pellizco de sal
• Mantequilla o aceite vegetal

Además

• 4 lonchas de bacon o panceta
• 1 huevo
• 1 cucharadita de mayonesa
• 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz
• Sal en escamas
• Pimienta

Preparación

1. Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. 
2. Mezclar la leche, el agua, el huevo y la mantequilla, batir bien y, con la ayuda de una varillas, integrarlos a la mezcla de harina. 
3. Dejar reposar unos minutos antes de hacer las tortitas, en una sartén antiadherente bien caliente untada con un poco de mantequilla o aceite vegetal suave. 
4. Reservar.
5. Mezclar la mayonesa con la mostaza y el vinagre de arroz (tiene que quedar bastante ligera; si no, añadir un poco más de vinagre de arroz o agua). 
6. Hacer el bacon en una sartén con una gota de aceite hasta que esté crujiente. 
7. Escalfar el huevo en agua hirviendo con un chorrito de vinagre y montar el plato poniendo la tortita como base, el bacon encima, después el huevo.
8. Terminar con la salsa, un toque de pimienta y sal.

Aguacate con alcaparras y cebolla roja marinada en lima

Ingredientes

Para 1 persona

• 1/2 aguacate
• 8 alcaparras pequeñas
• 1/4 cuarto de cebolla roja
• El zumo de una lima
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Picar la cebolla finamente y marinar con el zumo de la lima y un poco de sal durante media hora. 
2. Abrir el aguacate por la mitad y pelarlo, cortando un poco la base para que se aguante bien en el plato. 
3. Mezclar la cebolla con parte del jugo del marinado con un chorro de aceite y rellenar el hueco del aguacate, añadiendo las alcaparras. 
4. Rectificar de sal y servir.

Caldo especiado 'mata cruda'

Ingredientes

Para 1 persona

• 1 tazón de caldo de pollo, de carne o vegetal
• El zumo de medio limón
• Tabasco
• Sal

Preparación

1. Calentar el caldo hasta que hierva, ponerlo en un tazón.
2. Añadir el zumo de medio limón y un buen chorro de tabasco.
3. Servir muy caliente.

VICENS GIMÉNEZ

DESAYUNO DEPURATIVO

Si los excesos han sido más bien de índole gastronómica, un desayuno depurativo y sabroso a base de papaya, mango, zumo natural y pan integral con queso fresco puede compensarlos.

Tostadas integrales con queso fresco y tomates a la sartén con vinagre de módena

Ingredientes

Para 1 persona

• 2 rebanadas de pan integral o de cereales
• 3 o 4 tomates de pera pequeños
• Tomillo
• Vinagre de módena
• 60 gramos de queso fresco
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Poner en una sartén los tomates partidos por la mitad con un chorro generoso de vinagre de módena y tomillo y dejar que caramelicen durante unos minutos. 
2. Reservar. Tostar el pan, poner un poco de aceite de oliva y distribuir encima el queso desmigado y los tomates con un poco del jugo de cocinarlos. 
3. Añadir sal y pimienta y servir frío o caliente.

Macedonia de mango y papaya con menta

Ingredientes

Para 1 persona

• 75 gramos de papaya pelada
• 75 gramos de mango pelado
• 3 o 4 hojitas de menta
• Lima
• Azúcar moreno (opcional)

Preparación

1. Cortar las frutas a tiras, regar con zumo de lima y poner la menta recién picada por encima y, si se quiere, una cucharadita de azúcar moreno. 
2. Dejar reposar unos minutos para que se mezclen los sabores.
3. Servir.

Zumo de manzana, zanahoria y limón

Ingredientes

Para 1 persona

• 1 manzana
• 2 zanahorias
• El zumo de un limón

Preparación

1. Pasar la manzana y las zanahorias limpias pero sin pelar por la licuadora.
2. Añadir posteriormente el zumo del limón exprimido. 
3. Consumir rápidamente para que conserve todas las vitaminas.

VICENS GIMÉNEZ

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Agradecimientos: Jaime Riesco y Picnic por ayudarnos y prestarnos el restaurante para hacer las fotos.