Cupcakes enmascarados ('financiers' de chocolate y anís)

Fue en un certamen en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona donde me encontré con Saray Ruiz y sus cupcakes enmascarados. La repostera de Bilbao y alumna del centro ganó el concurso con un dulce que no sólo cumplía las condiciones básicas de la competición -llevar chocolate y Anís del Mono, la marca patrocinadora- sino que reinventaba con suma inteligencia un producto que no se caracteriza por su finura, como el cupcake. Bajo la forma de esta magdalena estadounidense, se escondía un fantástico financier, con una deliciosa crema montada encima en sustitución del habitual mazacote de mantequilla con azúcar.

"La receta se me ocurrió pensando en lo que demanda la gente hoy en día: cupcakes, tartas de fondant, etcétera", asegura Saray. "Pero yo quería ofrecer un buen producto. Creo que la receta mejora en sabor y textura el cupcake normal, que a mí personalmente me empalaga más y me resulta más pesado. Y si nos ponemos a mirar la parte sana del asunto, también ganamos algunos puntos".

En efecto, la creación de Saray combina el atractivo visual de los cupcakes con la sutileza de la repostería clásica europea. Contiene menos mantequilla y nada de harina, y encima no resulta demasiado complicada de preparar. "No hay nada que temer en la receta. No es un postre al que haya que dedicarle mucho tiempo".