Arroz caldoso con pollo, habas y aceitunas

Name: Arroz caldoso con pollo, habas y aceitunas
Yield: 6
Ingredients: 300 gr. de arroz bomba; 1/2 pollo de corral en trozos pequeños; 250 gr. de habas frescas, a poder ser pequeñas; 100 gr. de aceitunas negras con hueso (opcionales); 2 tomates maduros (si no, usar de bote); 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 2 litros de caldo de pollo; 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto; Aceite de oliva; Sal

Mikel López Iturriaga

08 jun 2011 - 07:00CEST

Defiendo una máxima en la cocina: intenta no tirar nada jamás. Igual que cada santo tiene su octava, las sobras de cada plato pueden tener una recreación que incluso supere al original. Una carne guisada resucita en forma de empanadilla; unos chipirones, como croquetas; unas lentejas se hacen puré, y unos bollos, pastel.

La receta de hoy parte de alguna manera de esa filosofía. Su origen está en el reciclaje de un conejo guisado, que cual transformer se convirtió al día siguiente en un sensacional arroz con habas y conejo. La mezcla funcionó tan bien que decidí convertirlo en plato original, cambiando a dicho animalito por pollo.

Varias recomendaciones. Usad pollo de corral porque es mucho más sabroso y sano. Si las habas que tenéis son grandes, cocedlas antes, peladlas y añadidlas al final. Si usáis ya hechas de bote, ponedlas al final también. Y las aceitunas... pues lo de siempre, cuanto más carnosas y de mejor calidad sean, mejor (nota de última hora: las pongo como opcionales porque si se busca un arroz más suave, no creo que el plato se resienta mucho sin ellas).

Dificultad: Para ser un arroz, fácil.

Ingredientes

Para 4-6 personas

300 gr. de arroz bomba
1/2 pollo de corral en trozos pequeños
250 gr. de habas frescas, a poder ser pequeñas
100 gr. de aceitunas negras con hueso (opcionales)
2 tomates maduros (si no, usar de bote)
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 litros de caldo de pollo
1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante al gusto
Aceite de oliva
Sal

Instrucciones

Picar la cebolla y el pimiento. Deshuesar las aceitunas si se van a usar.

Dorar el pollo a fuego medio en una cazuela grande con un chorro de aceite de oliva. Una vez que esté bien dorado, retirar el exceso de grasa que haya soltado con una cuchara.

Bajar el fuego y añadir la cebolla y el pimiento. Salar ligeramente, remover y tapar. Dejar que se haga a fuego suave unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

Añadir el tomate pelado y rallado, el pimentón y las aceitunas si se ponen, y dejar otros 20 minutos tapado, removiendo de vez en cuando.

Calentar el caldo. Incorporar litro y medio, llevarlo todo a ebullición y bajar el fuego. Dejar que el pollo se haga unos 15 minutos más tapado.

Volver a subir el fuego, y cuando el hervor aumente, sumar las habitas y el arroz repartiéndolo por toda la cazuela (si las habas son grandes, es mejor cocerlas por separado, pelarlas y añadirlas cinco minutos antes del final de la cocción).

Remover y dejar que se haga a fuego mínimo unos 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando. Si se queda seco, añadir algo del 1/2 litro de caldo sobrante, siempre muy caliente. Cuando el arroz esté en su punto, corregir de sal y servir.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).