Ensalada con aliño coreano de kiwi

Si tienes un kiwi rondando por el frutero y ninguna intención de comértelo a cucharadas, todavía puede tener una segunda vida. En Corea, esta fruta aparece también en aliños cremosos para ensalada, donde se mezcla con mayonesa o yogur, miel y vinagre para conseguir una salsa dulce, ácida y bastante adictiva. Normalmente la sirven con una ensalada de col y zanahoria, pero también va perfecta con lechuga o cogollos, espinacas o cualquier otra hoja verde, especialmente si le añades un toque crujiente (por ejemplo, manzana ácida).

Podría decir que la descubrí mientras investigaba concienzudamente con las gafas del cerca en una biblioteca llena de incunables de la cocina asiática, pero mentiría. La verdad es mucho más terrenal: sigo varias cuentas en Instagram donde trabajadores de empresas coreanas documentan cada día cómo llenan sus bandejas de comida con una pinta deliciosa, y las miro cuando me desplazo en metro o autobús mientras escucho Pop y Muerte o La Ruina.

Esta salsita aparece habitualmente en la zona de las ensaladas –siempre situada al lado de la zona de los banchan, verduras encurtidas o fermentadas en diferentes formatos, que acompañan cada una de sus comidas–, me decidí a probarla porque hay que darle alguna oportunidad más en la cocina al pobre kiwi y la repetí porque tiene todo lo que le puedes pedir a un aliño.

Se hace en dos minutos, admite bastante improvisación y puedes ajustarla a lo que te apetezca en cada momento: yogur si prefieres que quede más ligero y mayonesa para una versión más untuosa, ponerle más vinagre si te gusta con más chispa o darle el toque dulce con miel si el kiwi está verde. Por lo demás, no tiene mucha ciencia: triturar, mezclar y comer.

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