Menú semanal de El Comidista (23 a 29 de octubre)
Ensalada de remolacha con aliño cremoso de hierbas, tortilla de boniato especiado y feta y pasteles de nata portugueses: nuestro menú semanal está para pintarle un cuadro
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Rabanitos encurtidos suaves, ensalada de remolacha con aliño cremoso de hierbas, crema de coliflor y queso morbier, coles de Bruselas asadas con salsa de cheddar o manzana asada con nueces y requesón. Fijaos las recetas -y no hemos mencionado todas las que aparecen en este menú- que se pueden elaborar con los productos que tenemos de temporada en octubre. Como podéis ver, un despiporre de platos más otoñales que una hoja parda tirada en el suelo.
Lunes 23 de octubre
PRIMERO: ENSALADA TAILANDESA (LAAB) DE BRÓCOLI
Este plato tailandés suele prepararse con carne picada, que aquí cambiamos por brócoli: su sabor es potente, cítrico y picante, perfecto para recibir al buen tiempo.
SEGUNDO: SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE
Otra receta que necesita nuestro apoyo. La salsa a la pimienta, antigua diva del restorán con aspiraciones, aún tiene mucho que contar y alimentar. Dale una oportunidad y unta hasta que no te quede pan.
POSTRE: PASTELES DE NATA PORTUGUESES
Estas tartaletas de hojaldre y crema cuya fórmula secreta sólo conocen los dueños de la pastelería del mismo nombre de Lisboa es una auténtica delicia y se ha convertido en una atracción turística gracias a la fama internacional del producto.
Martes 24 de octubre
PRIMERO: RABANITOS ENCURTIDOS SUAVES
Los rabanitos son un aperitivo o picoteo delicioso, sano y económico, con un punto de crujiente muy adictivo y de los que se comen como pipas.
SEGUNDO: BOLOÑESA ASIÁTICA
Profanamos la madre de todas las salsas italianas con una versión simplificada, pero con muchísimo sabor gracias a una combinación de aderezos, ingredientes y técnicas asiáticas.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: PERA
Están jugosas, están buenas, están de temporada y se pueden comer solas o combinadas. No hay fallo.
Miércoles 25 de octubre
PRIMERO: CREMA DE COLIFLOR Y QUESO MORBIER
Rápida, simple y deliciosa: así es esta crema todo terreno en la que puedes cambiar la coliflor por brócoli o introducir otros quesos sin temor a fracasar.
SEGUNDO: TORTILLA DE BONIATO ESPECIADO Y FETA
Abrimos el melón de ‘conpatatistas’ o ‘conboniatistas’ con esta tortilla en la que el tubérculo se adereza y se asa al horno. Como contraste al dulzor del boniato, un poco de queso feta queda fetén.
POSTRE: PANNA COTTA DE LIMÓN
El nombre de esta receta italiana, oriunda del Piamonte, significa “nata cocida” y es una especie de flan cremoso o pudin hecho con nata, leche, azúcar y gelificantes.
Jueves 26 de octubre
PRIMERO: ENSALADA DE REMOLACHA CON ALIÑO CREMOSO DE HIERBAS
Si no sueles comer remolacha, esta ensalada te reconciliará con ella. El cremoso aliño de yogur y hierbas, combinado con el huevo duro, consigue que el sabor de esta hortaliza se suavice considerablemente.
SEGUNDO: ALL I PEBRE’ DE SALMÓN
Una preparación tradicional de la Albufera que solía prepararse con anguila estofada durante largo tiempo con un refrito de ajo y pimentón, pero puede aplicarse a otros pescados y cocciones mucho más cortas.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: GRANADA
Para escoger un buen ejemplar, fíjate en que sea pesada –respecto a su tamaño– y tenga un color bastante rosado o rojizo.
Viernes 27 de octubre
PRIMERO: COLES DE BRUSELAS ASADAS CON SALSA DE CHEDDAR
Si tienes un trauma infantil por culpa de la sobrecocción de estas coles en miniatura, puedes hacer las paces con ellas asándolas al horno y acompañándolas con una salsa de queso que querrás comerte a cucharadas.
SEGUNDO: GAMBAS CON CURRY DE TAMARINDO
Si cuando piensas en curry lo haces solo en pollo, cordero o verduras, estas gambas con una salsa un poco dulce, ligeramente ácida y altamente adictiva te romperán todos los esquemas.
POSTRE: MANZANA ASADA CON NUECES Y REQUESÓN
La sencilla manzana asada se puede convertir en un postre tan completo y elaborado como quieras: solo hay que darle aroma con algunas especias, la textura de los frutos secos y algo de untuosidad gracias al queso fresco.
Sábado 28 de octubre
PLATO PRINCIPAL: ’DAL’ DE LENTEJAS Y COCO CON BRÓCOLI
Un plato sabroso y nutritivo, a medio camino entre el guiso y la crema. Todo gracias a la particular textura de las legumbres sin piel y partidas por la mitad, conocidas en Asia del Sur como ‘dal’.
POSTRE: FRUTA DE TEMPORADA: KIWI
El kiwi está de temporada y es una de las frutas con mayor concentración de vitamina C. Ideal para hacerle frente al frío.
Domingo 29 de octubre
PLATO PRINCIPAL: PARMENTIER DE CALABAZA Y PARMESANO
Si encender el horno para hacer un gratinado te parece sinónimo de trabajazo, es porque no conoces aún esta parmentier de calabaza, rematada por una capa crujiente de parmesano tostado.
POSTRE: NATILLAS’ DE CAQUI, YOGUR Y CACAO
El caqui pone la dulzura, el yogur la cremosidad y el cacao el sabor a chocolate: después de un primer intento fallido, esta combinación se reivindica como un postre o desayuno cremoso, riquísimo y muy fácil.
La bebida del finde
El marianito es un aperitivo muy popular en Burgos, el País Vasco y La Rioja, que consiste en mezclar vermut con un golpe de ginebra. La receta que te traemos es una versión finolis de este cóctel.
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