Cordero al silencio

Esta navidad voy a por ti. / VICENS GIMÉNEZ

01 dic 2012 - 11:56CET

Esta receta se publicó en El País Semanal dentro de un reportaje sobre comida y óscars que hice con Mònica Escudero. Hannibal Lecter prefería otro tipo de carnes, pero la opción más sensata para rendir tributo a su figura esta Navidad sin quebrantar la ley es el cordero. Para disfrutarlo guisado con higos y limón, se recomienda acordarse lo menos posible de la película.

Dificultad: Para personas a las que les han comido el cerebro.

Ingredientes

Para 6 personas

1 paletilla de cordero deshuesada y troceada
150 gramos de higos secos
1 limón pequeño
2 cebollas
2 dientes de ajo
50 gramos de almendra molida
1 lata de tomates enteros
½ litro de caldo de pollo
1 cucharada de menta picada
½ cucharadita de comino
2 guindillas secas
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal

Instrucciones

Salpimentar los trozos de cordero y dorarlos a fuego medio con un poco de aceite en una cazuela que se pueda meter al horno.

Sacar la carne y rehogar la cebolla picada en la misma cazuela a fuego suave. Tiempo aproximado: 15 minutos.

Mientras, precalentar el horno a 160 grados.

Salar la cebolla y añadir el ajo picado, medio limón cortado en rodajas finas sin los extremos, el zumo del resto, el comino y las guindillas. Rehogar dos minutos. Incorporar el cordero con el caldo, los higos cortados en dos, los tomates troceados y su líquido.

Salpimentar, cubrir con una tapa o una capa doble de papel de aluminio y meter en el horno entre 2 y 3 horas (depende de la carne) hasta que esté tierno.

Añadir la almendra, cocer un par de minutos más a fuego suave moviendo la cazuela para que la salsa espese y terminar con la menta.

Para Oscar: Servir con arroz basmati con especias y yogur griego.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).