Crema de castañas con jamón y marron glacé

28 dic 2010 - 11:22CET

Esta crema es fast food de la buena, siempre que compres las castañas de bote, claro. Mi amiga Clara Lapetra, que fue quien me pasó la receta, recomienda hacerlo de todas todas: "Lo de cocer y pelar las castañas es para mártires de la cocina como Mikel", asegura.

Dificultad: Para vagos.

Ingredientes

Para 8 personas

1 kg de castañas cocidas
1 cebolla grande
400 g de champiñones
150 ml. de Jerez
2 litros de caldo de pollo
30 gr. de nata líquida
150 gr. de jamón ibérico
3 marron glacés
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Instrucciones

Picar la cebolla y rehogarla en una cazuela grande a fuego suave con un chorro de aceite durante unos 15 minutos.

Lavar y picar los champiñones y añadirlos a la cazuela. Rehogar unos 10 minutos, hasta que pierdan su líquido.

Mojar con el Jerez y dejar que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir las castañas y rehogarlas un par de minutos más. Sumar un chorro de caldo y la nata, y triturar hasta formar un puré fino. Añadir más caldo hasta alcanzar una textura cremosa, pero no demasiado espesa.

Hervir a fuego suave 10 minutos más. Servir caliente con el jamón y el marrón glacé picados por encima.

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Sobre la firma

Mikel López Iturriaga

Director de El Comidista, web gastronómica en la que publica artículos, recetas y vídeos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PAÍS, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisión presentó programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).