Tres morteros de piedra para hacer guacamole como un profesional
Tradicionales en la cocina mexicana, otorgan a las preparaciones una textura y consistencia únicas
![Los morteros de granito, con su interior rugoso, contribuyen a dar a las preparaciones una textura superior.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/TFIH2RPPNBDS5B4E3IUCCZ22VA.jpg?auth=cb98b931fb8c9860635fc0cc00ad7a3b2ea52f40764949825f7390b5bea81618&width=414)
![Nacho Meneses](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/https%3A%2F%2Fs3.amazonaws.com%2Farc-authors%2Fprisa%2F63325772-5315-4a8d-8e62-8d10907b6a69.png?auth=fa404a6447ec246e6d74401b345f6ce4a5d32a7ce52d6fdc8598fed56492261b&width=100&height=100&smart=true)
Hay instrumentos que, por sus méritos y cualidades, consiguen hacerse un hueco hasta en las cocinas más invadidas por todo tipo de dispositivos como licuadoras o picadoras eléctricas. Uno de ellos es el molcajete, un mortero de piedra de gran tamaño (tradicionalmente volcánica) característico en cocinas como la mexicana o la asiática, y que se utiliza para moler hierbas y especias o elaborar salsas como el guacamole, la pasta de curry, el pesto o el chimichurri, otorgándolas una textura y consistencia especiales que las diferencia de las elaboradas con aparatos modernos.
La historia del molcajete (del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete) es, sin duda, milenaria, porque lo usaban tanto los antiguo egipcios (hacia el 1550 a.C.) como los incas y los mayas, en Sudamérica. Allí, en época prehispánica, se excavaban molcajetes en la roca para moler el maíz y otros frutos secos. Si quieres preparar un verdadero guacamole con el que dejar boquiabiertos a tus invitados, te sugerimos que consideres estos morteros tan especiales y que, por una vez, dejes de lado la tecnología para arremangarte y triunfar artesanalmente en la cocina. Merecerá la pena.
Un último consejo: recuerda que, antes de estrenar tu molcajete, será necesario curarlo para eliminar cualquier resto que haya quedado del proceso de fabricación, y que no se mezcle con tus elaboraciones culinarias. Para eso necesitarás, primero, lavarlo con agua y jabón; moler sal gorda, tanto por el fondo como por las paredes del cuenco, antes de lavarlo de nuevo; luego moler arroz blanco (que hemos previamente puesto en remojo durante al menos 20 minutos); lavarlo de nuevo; y finalmente triturar tres ajos pelados por toda la superficie interna.
Mortero de piedra con pilón, Jade Temple
Este molcajete, robusto y de gran capacidad, es el más vendido en Amazon. Fabricado con granito, tiene un diámetro de 15,5 centímetros, una altura de ocho y pesa 2,55 kilos. “Lo usamos para preparar salsas y es maravilloso. El sabor es muy distinto usando este producto”, menciona un usuario, que lo adquirió recientemente, en la página del producto en Amazon. Está disponible en distintos colores y medidas, así que conviene asegurarse del modelos que interese antes de completar la compra.
![Mortero de cocina de la marca Jade Temple, fabricado en granito y a la venta en Amazon.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BYDWEN57RZARXMAO3C3EYGICW4.jpg?auth=20d77ae408987f05e0c5687615873ba87f8a9c78c5dcdf1cc6f29d5f86c44753&width=414)
Mortero y maza de granito, Kesper
Este kit de mortero y maza, de granito negro, tiene unas dimensiones parecidas al anterior, si bien es algo más ligero (dos kilos). Es idóneo para majar alimentos y preparar salsas como guacamole y pesto con una textura cremosa y consistente, y su diseño hace que sea además un bonito elemento decorativo cuando no se esté usando. Se recomienda lavarlo a mano con jabón neutro y agua. Recomendado por Amazon.
![Mortero de piedra para la cocina, fabricado en granito. A la venta en Amazon.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/PO6CD647URD3ZPFMSW3FD7KAXA.jpg?auth=f7a9b7fa6846d6fa1ec1b7eaa61a7f6746db9dff04a78d20bfbaad3b9885b800&width=414)
Juego de mortero y maja (550 ml), Tera
Hecho completamente de granito, con un interior rugoso y una maja (o maza) de cómodo agarre, para facilitar el triturado de guacamole o diferentes tipos de pesto, frutos secos y otros alimentos. Viene equipado con una alfombrilla antideslizante para proteger la encimera durante su uso y amortiguar el ruido al moler. Su alta capacidad, de unos 550 ml, permite terminar el molido de una vez, sin repetir el procedimiento. Tiene más de 4.500 valoraciones y una puntuación de 4,5 sobre 5.
![Este mortero de granito para la cocina se puede comprar en Amazon, y es ideal para preparar guacamoles, pestos, chimichurri y otras salsas, además de para majar y triturar alimentos.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/F7OANBCVIZGXJHD6HGHDUSJNQ4.jpg?auth=3bead4528a576bc99c55073e577f7733e5ddeb8cb670dabda825dbd6d408f6d9&width=414)
*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 13 de julio de 2023.
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