Tres morteros de piedra para hacer guacamole como un profesional

Hay instrumentos que, por sus méritos y cualidades, consiguen hacerse un hueco hasta en las cocinas más invadidas por todo tipo de dispositivos como licuadoras o picadoras eléctricas. Uno de ellos es el molcajete, un mortero de piedra de gran tamaño (tradicionalmente volcánica) característico en cocinas como la mexicana o la asiática, y que se utiliza para moler hierbas y especias o elaborar salsas como el guacamole, la pasta de curry, el pesto o el chimichurri, otorgándolas una textura y consistencia especiales que las diferencia de las elaboradas con aparatos modernos.

La historia del molcajete (del náhuatl molli (salsa) y caxitl (cajete) es, sin duda, milenaria, porque lo usaban tanto los antiguo egipcios (hacia el 1550 a.C.) como los incas y los mayas, en Sudamérica. Allí, en época prehispánica, se excavaban molcajetes en la roca para moler el maíz y otros frutos secos. Si quieres preparar un verdadero guacamole con el que dejar boquiabiertos a tus invitados, te sugerimos que consideres estos morteros tan especiales y que, por una vez, dejes de lado la tecnología para arremangarte y triunfar artesanalmente en la cocina. Merecerá la pena.

Un último consejo: recuerda que, antes de estrenar tu molcajete, será necesario curarlo para eliminar cualquier resto que haya quedado del proceso de fabricación, y que no se mezcle con tus elaboraciones culinarias. Para eso necesitarás, primero, lavarlo con agua y jabón; moler sal gorda, tanto por el fondo como por las paredes del cuenco, antes de lavarlo de nuevo; luego moler arroz blanco (que hemos previamente puesto en remojo durante al menos 20 minutos); lavarlo de nuevo; y finalmente triturar tres ajos pelados por toda la superficie interna.

Mortero de piedra con pilón, Jade Temple

Este molcajete, robusto y de gran capacidad, es el más vendido en Amazon. Fabricado con granito, tiene un diámetro de 15,5 centímetros, una altura de ocho y pesa 2,55 kilos. “Lo usamos para preparar salsas y es maravilloso. El sabor es muy distinto usando este producto”, menciona un usuario, que lo adquirió recientemente, en la página del producto en Amazon. Está disponible en distintos colores y medidas, así que conviene asegurarse del modelos que interese antes de completar la compra.

Mortero y maza de granito, Kesper

Este kit de mortero y maza, de granito negro, tiene unas dimensiones parecidas al anterior, si bien es algo más ligero (dos kilos). Es idóneo para majar alimentos y preparar salsas como guacamole y pesto con una textura cremosa y consistente, y su diseño hace que sea además un bonito elemento decorativo cuando no se esté usando. Se recomienda lavarlo a mano con jabón neutro y agua. Recomendado por Amazon.

Juego de mortero y maja (550 ml), Tera

Hecho completamente de granito, con un interior rugoso y una maja (o maza) de cómodo agarre, para facilitar el triturado de guacamole o diferentes tipos de pesto, frutos secos y otros alimentos. Viene equipado con una alfombrilla antideslizante para proteger la encimera durante su uso y amortiguar el ruido al moler. Su alta capacidad, de unos 550 ml, permite terminar el molido de una vez, sin repetir el procedimiento. Tiene más de 4.500 valoraciones y una puntuación de 4,5 sobre 5.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 13 de julio de 2023.

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