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LO MÁS DE 2021

Los mejores restaurantes de España de 2021, según ‘El Viajero’

Bardal y LÚ Cocina y Alma empatan en el primer puesto de la lista de los locales españoles que han logrado mayor puntuación en las reseñas gastronómicas de nuestro crítico, José Carlos Capel, durante el año que ahora termina.

24 dic 2021 - 23:08CET

Después de un año, dos meses y seis días cerrado por efecto de la pandemia, el pasado 20 de mayo el restaurante Bardal reabría de nuevo sus puertas. El gran cocinero Benito Gómez se recrea en dos únicos menús en los que deja constancia de su arsenal de conocimientos. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/06/17/actualidad/1623923744_543237.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Bardal, rutilante regreso de Benito Gómez a la alta cocina'</b></a> — Después de un año, dos meses y seis días cerrado por efecto de la pandemia, el pasado 20 de mayo el restaurante Bardal reabría de nuevo sus puertas. El gran cocinero Benito Gómez se recrea en dos únicos menús en los que deja constancia de su arsenal de conocimientos. Lee la crítica: 'Bardal, rutilante regreso de Benito Gómez a la alta cocina'

El monumental bagaje técnico y creativo del chef Juanlu Fernández roza el 10 en Jerez. Este cocinero sugiere bocados en los que convergen la cocina francesa con el recetario popular andaluz, grandes salsas y platos clásicos, en irrenunciable mestizaje con platos de los bares, bodegas y conventos jerezanos. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/09/23/actualidad/1632391757_748669.html" target="_blank"><b>'Lee la crítica: LÚ Cocina y Alma, recetario popular andaluz elevado a la alta cocina'</b></a> — El monumental bagaje técnico y creativo del chef Juanlu Fernández roza el 10 en Jerez. Este cocinero sugiere bocados en los que convergen la cocina francesa con el recetario popular andaluz, grandes salsas y platos clásicos, en irrenunciable mestizaje con platos de los bares, bodegas y conventos jerezanos. 'Lee la crítica: LÚ Cocina y Alma, recetario popular andaluz elevado a la alta cocina'

Creatividad, sabor y belleza definen la propuesta gastronómica de Quique Dacosta en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. A través de dos únicos menús (Clásico y Contemporáneo), el chef desvela los pilares en los que se fundamenta su cocina: sabor, creatividad, técnica y belleza. Una propuesta que este mes de diciembre <a href="https://elpais.com/gente/2021-12-14/la-guia-michelin-reparte-nuevas-estrellas-a-31-restaurantes-espanoles-pero-no-amplia-la-lista-de-los-prestigiosos-triestrellados.html" target="_blank">le valió una estrella Michelin</a> . <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/04/22/actualidad/1619090781_525183.html " target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Deessa, la cocina de Quique Dacosta en un escenario memorable'</b></a> — Creatividad, sabor y belleza definen la propuesta gastronómica de Quique Dacosta en el hotel Mandarin Oriental Ritz de Madrid. A través de dos únicos menús (Clásico y Contemporáneo), el chef desvela los pilares en los que se fundamenta su cocina: sabor, creatividad, técnica y belleza. Una propuesta que este mes de diciembre le valió una estrella Michelin . Lee la crítica: 'Deessa, la cocina de Quique Dacosta en un escenario memorable'

Con su apuesta de creatividad y riesgo, el restaurante del chef Rodrigo de la Calle en Madrid vive un momento dulce. Sus menús, inconformistas, creativos, en permanente evolución, son un reflejo de los caprichosos vaivenes de la producción verde, incluidas las plantas medicinales y silvestres. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/05/13/actualidad/1620920042_304830.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Rodrigo de la Calle, un activista del mundo verde en El Invernadero'</b></a> — Con su apuesta de creatividad y riesgo, el restaurante del chef Rodrigo de la Calle en Madrid vive un momento dulce. Sus menús, inconformistas, creativos, en permanente evolución, son un reflejo de los caprichosos vaivenes de la producción verde, incluidas las plantas medicinales y silvestres. Lee la crítica: 'Rodrigo de la Calle, un activista del mundo verde en El Invernadero'JAVIER PEÑAS

Un espacio moderno, de diseño, con vistas panorámicas sobre el Atlántico y la isla de La Gomera. Técnica, productos de proximidad y de despensas lejanas en el menú de 14 pasos que proponen los hermanos Padrón. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/09/09/actualidad/1631184762_048694.html " target="_blank"><b>Lee la crítica: 'El Rincón de Juan Carlos, una gran cocina local y cosmopolita en Tenerife'</b></a> — Un espacio moderno, de diseño, con vistas panorámicas sobre el Atlántico y la isla de La Gomera. Técnica, productos de proximidad y de despensas lejanas en el menú de 14 pasos que proponen los hermanos Padrón. Lee la crítica: 'El Rincón de Juan Carlos, una gran cocina local y cosmopolita en Tenerife'

Dos menús, centrados en la proteína animal y el mundo verde, permiten disfrutar de la ilusionada cocina de Fina Puigdevall y sus tres hijas, las hermanas Martina, Clara y Carlota Puigvert. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/09/30/actualidad/1632995015_933714.html " target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Les Cols, la prometedora transición de un clásico de Olot '</b></a> — Dos menús, centrados en la proteína animal y el mundo verde, permiten disfrutar de la ilusionada cocina de Fina Puigdevall y sus tres hijas, las hermanas Martina, Clara y Carlota Puigvert. Lee la crítica: 'Les Cols, la prometedora transición de un clásico de Olot 'Hisao Suzuki

Encurtidos, aguachiles y platos sencillos, realizados al minuto, en el nuevo proyecto del cocinero Roberto Ruiz y su esposa, María Fernández, con atención a los sabores del oeste mexicano. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/02/25/actualidad/1614282983_179474.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Barracuda MX, del Pacífico mexicano al Retiro madrileño'</b></a> — Encurtidos, aguachiles y platos sencillos, realizados al minuto, en el nuevo proyecto del cocinero Roberto Ruiz y su esposa, María Fernández, con atención a los sabores del oeste mexicano. Lee la crítica: 'Barracuda MX, del Pacífico mexicano al Retiro madrileño'

Menús de alta cocina y tapas en la Vinoteca, la propuesta gastronómica del hotel Abadía Retuerta, ubicado en el epicentro de la Ribera del Duero. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/03/25/actualidad/1616669403_390850.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Refectorio, sabrosa liturgia en la Ribera del Duero'</b></a> — Menús de alta cocina y tapas en la Vinoteca, la propuesta gastronómica del hotel Abadía Retuerta, ubicado en el epicentro de la Ribera del Duero. Lee la crítica: 'Refectorio, sabrosa liturgia en la Ribera del Duero'

Un reservado en el restaurante Leña de Madrid en el que el chef Dani García irrumpe de nuevo en la alta cocina con platos que entremezclan técnicas clásicas y modernas, con recetas mediterráneas donde el humo, las brasas y la mantequilla constituyen referencias permanentes. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/07/01/actualidad/1625128667_255155.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Smoked Room, en la barra de estilo japonés de Dani García'</b></a> — Un reservado en el restaurante Leña de Madrid en el que el chef Dani García irrumpe de nuevo en la alta cocina con platos que entremezclan técnicas clásicas y modernas, con recetas mediterráneas donde el humo, las brasas y la mantequilla constituyen referencias permanentes. Lee la crítica: 'Smoked Room, en la barra de estilo japonés de Dani García'

Hasta 11 maneras diferentes de comer el crustáceo ofrece la carta de este restaurante recoleto con aires de taberna portuaria a pocos metros del agua en Menorca. Al frente de este proyecto, el cocinero David de Coca. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/08/05/actualidad/1628157142_805919.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Sa Llagosta, una oda a la langosta en Fornells'</b></a> — Hasta 11 maneras diferentes de comer el crustáceo ofrece la carta de este restaurante recoleto con aires de taberna portuaria a pocos metros del agua en Menorca. Al frente de este proyecto, el cocinero David de Coca. Lee la crítica: 'Sa Llagosta, una oda a la langosta en Fornells'

Cocina tradicional con criterios de alta cocina y un licor de fórmula secreta esperan en este restaurante de Alcalá del Valle. <br><br> <a href="https://elviajero.elpais.com/elviajero/2021/12/16/actualidad/1639656363_940821.html" target="_blank"><b>Lee la crítica: 'Mesón Sabor Andaluz, el sabroso universo vegetal de la sierra de Cádiz'</b></a> — Cocina tradicional con criterios de alta cocina y un licor de fórmula secreta esperan en este restaurante de Alcalá del Valle. Lee la crítica: 'Mesón Sabor Andaluz, el sabroso universo vegetal de la sierra de Cádiz'Francis Rosso Studio

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