La nueva clave para escoger un vino: el suelo del que procede
El clima, la variedad de la uva y el proceso de elaboración son esenciales para el vino, sí. Pero también lo es la tierra en la que se cultiva la vid. Diez tipos de sustratos y diez vinos que los representan
Hay restaurantes donde la carta de vinos se organiza según el tipo de suelo donde se cultiva la uva: arenoso, arcilloso, calcáreo, granítico, pizarroso, volcánico… Tiene sentido porque las características físicas y biológicas, como su origen geológico, composición fisicoquímica, estructura, profundidad, fertilidad o drenaje, influyen más de lo que se pensaba en el aroma y sabor. Claro que el suelo por sí solo no garantiza la calidad del vino. Tan importantes o más son los factores climáticos, la variedad de uva, las prácticas vitícolas y el proceso de elaboración. Por regla general, el terreno más adecuado debe tener una proporción de caliza, arcilla y componentes silicios para que el vino tenga finura, potencia, intensidad, carácter y frescura. Estos blancos y tintos son un buen ejemplo de ello.
01 Arcillosos
Suelos fríos, con más de un 50% de arcilla, que retienen el agua y los nutrientes y ralentizan la maduración. Los vinos suelen tener mucho color, ser muy expresivos, con un final de boca jugoso.
Los Acilates 2015
Bodega: Palacio Quemado. Alange (Badajoz). Web: palacioquemado.com VT: Extremadura. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: tempranillo, syrah y otras. Precio: 17,45 euros. Puntuación: 9,2/10.
Vino de finca, elaborado con 12 meses de crianza en fudres de roble francés. Brillante contrapunto aromático de notas florales y frescos frutillos silvestres, en diálogo con notas balsámicas y especies. Potente y maduro.
02 Arenosos
Suelos que retienen poco el agua, con menos del 15% de arcilla, y propician la maduración rápida. Dificultan el progreso de la filoxera, por lo que en ellos se encuentran viñedos de pie franco.
Nieva Pie Franco. Vallehondo 2017
Bodega: Viñedos de Nieva. Nieva (Segovia). Web: martue.com DO: Rueda. Tipo: blanco joven, 13%. Cepas: verdejo. Precio: 11,50 euros. Puntuación: 9,3/10.
Un verdejo centenario donde la frutosidad se manifiesta sin artificios, intensa, a fruta madura carnosa y exótica, con notas cítricas, a hierbas de monte, todo sobre un fondo de sílice. En boca es sabroso, fresco y largo.
03 Arcillo-arenosos
Suelo de color pardo oscuro, con elevada proporción de arena, suele contener bolos calcáreos en capas superficiales, pobre en nutrientes, mejor si es pedregoso y se ubica en ladera. Otorga color.
Haragán 2014
Bodega: Pago los Balancines. Oliva de Mérida (Badajoz). Web: pagolosbalancines.com DO: Ribera del Guadiana. Tipo: tinto crianza, 15%. Cepas: garnacha tintorera y tinta roriz. Precio: 18 euros. Puntuación: 9,2/10.
Tinto poderoso y complejo, con aroma intenso a bayas silvestres de bosque, ciruela pasa, hierbas de monte bajo, flores blancas y especias picantes. En boca es sabroso, concentrado, pero con un paso ágil y fresco.
04 Calizos
Suelos donde la caliza activa tiene presencia destacable, generalmente asociada a gravas y arcilla, que da vinos con cuerpo, redondos, aromáticos y elegantes. Es el tipo predominante en grandes áreas de La Rioja.
Calvario 2010
Bodega: Finca Allende. Briones (La Rioja). Web: finca-allende.com DOCa: Rioja. Tipo: tinto crianza, 14%. Cepas: tempranillo, garnacha y algo de graciano. Precio: 90 euros. Puntuación: 9,8/10.
Tinto procedente de un pequeño viñedo de cepas muy viejas. Complejo, fino, con aroma elegante de frutillos negros confitados, notas balsámicas y especiadas. Carnoso, suave, rotundo.
05 Franco-arcillosos
Suelos que gozan de una composición equilibrada de arcilla, arena y limo, pero con una mayor proporción de la primera, lo que permite buena permeabilidad y retención de agua y nutrientes. Da vinos finos y expresivos.
Parada de Atauta 2015
Bodega: Dominio de Atauta. Atauta (Soria). Web: dominiodeatauta.com DO: Ribera del Duero. Tipo: tinto crianza, 15%. Variedades: tinto fino (tempranillo). Precio: 19,75 euros. Puntuación: 9,3/10.
Un tinto de cepas centenarias que logra una elegante y singular armonía entre los aromas a frutillos silvestres negros, los recuerdos florales, junto a las notas balsámicas, ahumadas y especiadas. Fresco y carnoso.
06 Graníticos
Suelos donde dominan los elementos gruesos, de grava suelta y cantos, que otorga gran calidad al viñedo. El granito degradado de zonas como Gredos aporta notas salinas, potencia y finura.
Navaherreros 2016
Bodega: Bernaveleva. San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Web: bernabeleva.com DO: Vinos de Madrid. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Variedades: garnacha. Precio: 12,50 euros. Puntuación: 9,2/10.
Tinto procedente de viejas garnachas criadas en roble francés. Aroma intenso, con notas confitadas de frutillos rojos, flor y especias. Sabroso, final afrutado.
07 Pedregosos
Suelos de color gris, casi siempre secos y muy erosionados, pobres en humus, de estructura suelta, que suelen contener arenas y cantos. Pueden dar origen a vinos potentes y alcohólicos.
Casa Cisca 2014
Bodega: Familia Castaño. Yecla (Murcia). Web: bodegascastano.com DO: Yecla. Tipo: tinto crianza, 15%. Variedades: monastrell. Precio: 32 euros. Puntuación: 9,6/10.
La monastrell en todo su esplendor, con oferta cálida de fruta madura, frescor balsámico de las hierbas silvestres, notas elegantes de especias y torrefactos. Sabroso, amplio con final largo.
08 Pizarrosos
Suelos pobres de pizarras aplanadas que acumulan el calor, lo que favorece el grado alcohólico. Dan grandes vinos, maduros y poderosos, con intensa frutosidad.
Vinyes Velles 2015
Bodega: Ferrer Bobet. Falset (Tarragona). Web: ferrerbobet.com DOCa: Priorat. Tipo: tinto crianza, 14,5%. Variedades: cariñena y garnacha. Precio: 33 euros. Puntuación: 9,5/10.
Viejas viñas de un paraje de ensueño para un tinto concentrado pero elegante, complejo y amplio, frutosidad fresca y licorosa, con notas nobles de madera y especias. Potente, carnoso y muy expresivo.
09 Rocoso
Suelo sobre roca madre calcárea, poco descompuesta, generalmente formada por calizas dolomíticas, muy pobre en materia orgánica y con escasa profundidad, de poca productividad. Los vinos son estilizados y frescos.
El Rocallís 2015
Bodega: Can Ràfols dels Caus. Avinyonet del Penedés (Barcelona). Web: canrafolsdelscaus.com DO: Penedés. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: incroccio-manzoni. Precio: 33 euros. Puntuación: 9/10.
Un blanco de fuerte personalidad, aroma elegantemente complejo, rico en frutas exóticas, flores blancas, en un fondo ahumado de almendra, madera y especias. Boca fresca, con sabores cítricos y amielados.
10 Volcánicos
Suelos cubiertos de un manto ennegrecido de cenizas, conocido en Canarias como picón. Pueden tener varios metros de espesor cubriendo la tierra fértil e impiden el desarrollo de la filoxera. Vinos con toque ahumado.
Teneguía Caletas 2015
Bodega: Teneguía. Fuencaliente (La Palma). Web: bodegasteneguia.com DO: La Palma. Tipo: blanco crianza, 13%. Cepas: vijariego, malvasía, albillo, sabro, gual y listán. Precio: 11,50 euros. Puntuación: 9/10.
Lograda combinación de variedades blancas de pie franco para un paisaje aromático de elegante complejidad frutal, con notas florales y recuerdos de bollería sobre un fondo ahumado. Suave y goloso.
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