Las burbujas más divertidas para estas fiestas

Que los cavas españoles hayan alcanzado un altísimo nivel, particularmente los llamados Premium y los de paraje, la última categoría de la denominación de origen, no debe hacernos olvidar otras opciones más joviales, refrescantes, y alegres, orientadas a un publico más joven y desenfadado. Virtudes que no están reñidas con la calidad. Se trata de espumosos naturales cuyas burbujas cautivan al primer brindis. Los hay que recuperan practicas antiquísimas, como los llamados cavas ancestrales, sin la segunda fermentación en botella, pura expresión del terruño y la uva; otros utilizan variedades autóctonas poco habituales; los hay que buscan el leve y dulce cosquilleo como frizzantes, sparking y petillant naturel; algunos se apuntan al afrutado dulzor del azúcar residual frente al dominio del brut nature. Y todo ello, generalmente, a un precio ajustado para su calidad. Una buena opción para unas Navidades relajadas.

Ancestral Vega De Ribes Malvasía 2009

Bodega: Vega de Rives. Sant Pere de Ribes (Barcelona). Teléfono: 938 96 00 24. DO: No tiene. Tipo: espumoso natural dulce, 10,5%. Cepas: malvasía de Sitges. Puntuación: 9/10.

Espumoso dulce ecológico elaborado por el método ancestral en la marina del Penedès, de tenue burbuja, sugestivos aromas a manzana asada y cítricos confitados. Seductor, goloso, con sutil recuerdo marino final.

Botani Espumoso De Jorge Ordoñez 2016

Bodega: Jorge Ordoñez & Co. Vélez-Málaga (Málaga). Teléfono: 952 50 47 06. Web: www.jorgeordonez.es. DO: Sierras de Málaga. Tipo: sparkling muscat, 9,5%. Cepas: moscatel de Alejandría. Puntuación: 9,1/1.

Espumoso tipo sparkling, con un vibrante moscatel malagueño envuelto en fruta escarchada, flor de azahar, y cítricos. Tiene la burbuja fina y bien integrada que aporta frescura a su sabroso y amielado sabor.

Cygnus 1+1=3 2015

Bodega: U mes U Fan Tres. Font-Rubi (Barcelona). Teléfono: 938 97 40 69. Internet: umesufantres.com. DO: Cava. Tipo: cava reserva brut nature, 11,5%. Cepas: xarel.lo. Puntuación: 9,2/10.

Cava de certificación ecológica, sin sulfitos añadidos, de gran fuerza expresiva gracias al uso de gases inertes y battonage, con burbuja consistente y aromas nítidos del xarel.lo, recuerdos florales y cítricos. Fresco y sabroso.

Essential 2015

Bodega: Juvé Camps. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Teléfono: 938 91 10 00. Internet: www.juvecamps.com. DO: Cava. Tipo: cava reserva brut, 12%. Cepas: xarel.lo. Puntuación: 9,4/10.

Un cava del mejor xarel.lo cultivado en Espiells, de burbuja fina y prolongada, aroma elegante, complejo, a fruta blanca, notas de hierbas mediterráneas, flores blancas y fondo de bollería. Sabroso y equilibrado.

Estelestima Trepat Rosat 2014

Bodega: Terra de Falanis. Felanitx (Mallorca). Teléfono: 971 58 44 81. Internet: www.terradefalanis.com. DO: no tiene. Tipo: cava rosado brut, 11,5%. Cepas: trepat. Puntuación: 9/10.

Cava solidario (los beneficios van a la Asociación pro salud mental Estel de Llevant), de burbuja firme y fuerte expresividad frutal de la uva trepat. Sabroso y refinado, la etiqueta, del pintor Rafel Joan puede despegarse.

Frizz 5.5 Albariño 2016

Bodega: Bernabé Navarro. Villena (Alicante). Teléfono: 966 77 03 53. Internet: rafabernabe.com. DO: no tiene. Tipo: frizzante natural dulce, 5%. Cepas: albariño. Puntuación: 8,7/10.

Espumoso fizzante de fina burbuja, parcialmente desalcoholizado, con aromas a fruta carnosa y de hueso (manzana, melocotón blanco), cítricos (pomelo) y recuerdos de levadura. Sabroso, equilibrado, fresco y largo.

Marta Passió Reserva 2015

Bodega: Ramón Canals.Castellví de Rosanes (Barcelona). Teléfono: 937 75 54 46. Internet: www.canalscanals.com. DO: Cava. Tipo: cava rosado reserva brut, 11,5%. Cepas: xarel.lo, macabeo, parellada y garnacha. Puntuación: 9,2/10.

Atractivo cava rosado gracias a su aportación de garnacha, con burbuja fina y consistente, aroma muy frutal y fresco, con notas de frutillos roja, flor blanca, cítricos y recuerdos de lías finas. Sabroso y equilibrado.

Parisad 2002

Bodega: Can Rafols dels Caus. Avinyonet del Penedès (Barcelona). Teléfono: 938 97 00 13. Internet: www.grancaus.com. DO: Cava. Tipo: cava extra brut, 12,5%. Cepas: chardonnay, xarel.lo y algo de macabeo. Puntuación: 9,3 /10.

Clasicismo renovado a base de excelente chardonnay fermentado y criado en barrica. Fina y persistente burbuja, aroma complejo a fruta madura, cítricos, notas florales, madera y bollería. Suave, cremoso y muy largo.

Robert De Nola 2015

Bodega: Emendis. Castellet i la Gornal (Barcelona). Teléfono: 938 91 97 90. Internet: www.emendis.es. DO: Cava. Tipo: cava brut, 11,5%. Cepas: macabeo, xarel.lo y parellada. Puntuación: 8,9/10.

Un cava de excelente relación calidad-precio, de elaboración tradicional, con burbuja agradable, aroma característico a fruta blanca, notas de cítricos y laurel, sobre fondo de lías. Ligeramente goloso, suave y fresco.

Valldolina Eco Reserva 2015

Bodega: Valldolina. Olesa de Bonesvalls (Barcelona). Teléfono: 938 98 41 81. Internet: www.valldolina.com. DO: Cava. Tipo: cava reserva brut nature, 11,5%. Cepas: macabeo, xarel.lo, parellada y chardonnay. Puntuación: 9,2/10.

Un cava ecológico con algo de chardonnay, de burbuja persistente, aroma elegante a fruta carnosa con notas florales, de hierbas silvestres, y un leve recuerdo de lías finas. Sabroso, fresco, equilibrado y muy seco.