Pastas con gancho

La pareja que forman Dino Nanni y la cocinera española Rosi García Manso abandonaron su local en Majadahonda la pasada primavera para reabrir en Madrid un restaurante mucho más céntrico con un ambiente rústico burgués particularmente agradable. Sin alterar el estilo culinario que les caracteriza, en su nuevo emplazamiento ofrecen los platos de siempre, tradicionales italianos, pero con toques de fusión y creatividad moderados.

Cocina de base transalpina en la que no faltan algunos platos de pasta junto a otros clásicos de la casa como el delicioso huevo frito sobre timbal de patatas con queso ahumado y láminas de setas frescas. Aunque Rosi trata las pastas con especial maestría (ñoquis, raviolis, lasaña) en cuanto a punto de cocción y aderezos, tampoco desmerecen sus ensaladas. Equilibrada la de hojas tiernas con pequeños raviolis rellenos de pistachos y fuagrás, y muy fina la de espinacas babycon nueces. Entre los pescados es recomendable el bacalao en texturas a la crema de ajo negro. Y en el apartado de carnes, el magnífico costillar de ternera cocinado a baja temperatura.

Los postres (budín de naranja, espuma y crema de tiramisú, suflé de chocolate) ponen la guinda a un lugar con una bodega pródiga en referencias italianas, que tampoco olvida las marcas españolas, y que Dino gestiona de manera admirable.