Platillos caseros

El cocinero Alfonso Castellano, que trabajó en El Patio de Leo y posteriormente en Estado Puro junto a Paco Roncero, acaba de inaugurar su propio restaurante en alianza con dos experimentados socios. Le acompañan en el proyecto su hermana Ana Castellano, antigua sumiller del restaurante Goizeko Wellington, y Alfonso Vega, jefe de sala del Casino de Madrid durante algún tiempo. Sobre la base de recetas tradicionales españolas la carta ofrece un surtido de platos que podrían calificarse de raciones y de medias raciones que ellos mismos denominan tapas. Algo equiparable a un bar luminoso con la apariencia de restaurante moderno.

De hecho, una gran parte de las tapas más típicas figuran en una carta que se basa en una estrecha relación con pequeños productores. La ensaladilla rusa, las croquetas de jamón, el huevo pochado en manteca de cerdo, los mejillones al Jerez y los chipirones al carbón no desentonan. Es acertado el arroz caldoso de gallo de corral y solo pasable el lomo de vaca rubia gallega. Los postres (flan, arroz con leche) ponen la guinda a un menú marcadamente casero. Pan y café notables e interesante lista de vinos a precios sensatos.

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