De sidras por Fráncfort
En la llamada Manhattan alemana hay otras bebidas además de cerveza. Tres locales que ofrecen 'apfelwein' de elaboración propia
Fráncfort, la Manhattan alemana, la ciudad de los hombres de negro y el Banco Central Europeo, cuenta con una gastronomía propia que va más allá de las típicas salchichas y es degustada en rústicas tabernas tradicionales que contrastan con la frialdad de los edificios de oficinas. Estas Apfelwein-Wirtschaften, llamadas así por producir su propia sidra (Apfelwein), son negocios familiares de hasta tres siglos de antigüedad, cuya oferta y ambientación se caracterizan por unos patrones distintivos muy determinados. A saber: mesas corridas, animados alemanes dispuestos a entablar conversación con su vecino comensal y mucha, mucha Apfelwein (o Ebbelwoi en el dialecto de Hesse).
Si uno busca degustar las diferentes variedades de cerveza alemana, mejor no pisar estos establecimientos, porque en muchos de ellos la única bebida fermentada que ofrecen es la sidra de producción propia. No hay que olvidar pedir como entrante uno de los quesos más curiosos que se pueden probar: el Handkäse mit Musik, que significa, literalmente, queso hecho a mano con música. Con un sabor muy característico, que no deja indiferente a nadie (para bien o para mal), el Handkäse se presenta marinado en aceite y vinagre con alcaravea y cebolla.
La mejor opción para descubrir el colorido ambiente de las Kneipen (tabernas) francfortesas es dirigirse al barrio de Sachsenhausen o al juvenil Bornheim, cuya principal calle, Berger Straße, acoge algunas de las Apfelwein-Wirtschaften más emblemáticas de la ciudad.
Apfelwein Solzer
El restaurante y sidrería Apfelwein Solzer (Berger Straße 260 ; +49 69 452171) fue fundado en 1893 por el matrimonio Solzer, y la quinta generación continúa produciendo su propia sidra siguiendo de manera fiel la receta familiar que tan célebre convirtió al establecimiento. El restaurante se emplaza en una auténtica casa del siglo XVIII y sus salones se encuentran distribuidos por las diferentes dependencias de la misma. Cuenta con una carta no muy extensa, pero eso sí, excelente. Con platos tradicionales y un menú diario que varía en función de las estaciones del año, ofrecen una excepcional y variada selección de Schnitzel, si bien el plato estrella (no hay que dejar de probarlo) son los Schweinelendchen: solomillitos de cerdo con salsa de mostaza de Dijon y Butternudel.
Zur Sonne
El restaurante Zur Sonne (Berger Strasse 312; +49 69 459396) fue fundado en 1768 y hoy es uno de los favoritos para degustar la cocina propia de la región. Al igual que el Solzer, se encuentra emplazado en una verdadera casa del siglo XVIII, si bien la joya del establecimiento es su Biergarten, con luces de verbena y farolillos que crean una atractiva atmósfera en las noches de verano. Para ahorrarnos disgustos, mejor reservar.
Adolf Wagner
El archiconocido Apfelweinwirtschaft Adolf Wagner (Schweizer Straße 71; +49 69 612565) se encuentra situado en el elegante barrio de Sachsenhausen. Desde su inauguración en 1902, los dueños han producido su propia sidra, cuya receta ha permanecido intacta con el paso de los años, y muestran orgullosos el proceso de elaboración de la misma. De enormes dimensiones, no es necesario reservar para encontrar un sitio en el que cenar en esta sidrería. Odiada por muchos por ser demasiado ruidosa, suele estar abarrotada de parroquianos que han bebido más Apfelwein de lo debido y algún turista despistado que mira a su alrededor sorprendido. En cualquier caso, siempre se trata de una muy buena opción para iniciarse en el mundo de las Kneipen. No deje de probar el tradicional codillo con patatas asadas.
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