Pasión por el amontillado
Ocho vinos generosos con aroma inconfundible
El amontillado es el aristócrata de los vinos generosos. Una filigrana gusto-olfativa sin parangón. Sobre todo el muy viejo (VQRS) es un vino impactante. Y no solo debido a su aroma inconfundible, de gran complejidad y elegancia, sino a su gran versatilidad. Vino de una sola copa, de trago lento, es compañero de numerosas delicias gastronómicas, como el jamón ibérico, ahumados y salazones. Y ha conquistado un lugar en la cocina tradicional: desde el consomé hasta las sopas frías, pasando por pescados grasos o en adobo. Sin olvidar su armonía con carnes bravas, como el rabo de toro o el lomo de jabato.
La enjundia de estos vinos de increíble profundidad aromática, paladar seco y tacto aterciopelado les permite acompañar prácticamente cualquier queso, particularmente la gama de los azules, de difícil combinación con el vino. Esta capacidad es fruto de su original elaboración, inicialmente criado bajo la flor de sus levaduras, para terminar con una larga crianza por el sistema de soleras y criaderas. En el silencio de esas catedrales jerezanas o cordobesas nace este prodigio enológico que merece ser revisitado.
Uno de los grandes amontillados de Jerez, de nariz profunda y muy compleja, con notas de frutos secos, maderas finas y larga crianza. Suave, potente, pero elegante, con una notable persistencia llena de aromas especiados.
- Bodega: González Byass. Jerez de la Frontera (Cádiz). Teléfono: 956 34 00 00. DO: Jerez. Web: www.gonzalezbyass.es. Tipo: amontillado VORS, 21,5%. Cepas: palomino. Precio: 40 euros. Puntuación: 9,8/10.
Aroma punzante, complejísimo, un fino encaje de frutos secos, tostados, frescas notas de cítricos, crepusculares aromas a flores secas y maderas de anticuario. La boca, seca y salina, de hondura interminable.
- Bodega: Equipo Navazos (Hijos de Rainera Pérez Marín). Jerez de la Frontera (Cádiz). Teléfono: 649 43 59 79. Web: www.equiponavazos.es. DO: Jerez. Tipo: amontillado viejo, 18,5%. Cepas: palomino. Precio: 35. Puntuación: 9,7/10.
Amontillado de gran fuerza, personalidad y hondura, con un amplio abanico de aromas a frutos secos, flores y frutas pasas, maderas antiguas y un fondo de trufas. En boca es amplio, incisivo, con gran concentración de sabores.
- Bodega: Alvear. Montilla (Córdoba). Teléfono: 957 65 01 00. Web: www.alvear.es. DO: Montilla-Moriles. Tipo: amontillado viejo, 20%. Cepas: Pedro Ximénez. Precio: 62,50 euros (50 cl). Puntuación: 9,7/10.
Modelo de nariz compleja e incisiva, rica en aromas de frutos secos tostados, ligero recuerdo de bollería y un abanico impresionante de maderas nobles. Seco y potente, deja un limpio y elegante amargoso en su largo final.
- Bodega: Antonio Barbadillo. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Teléfono: 956 36 08 94. DO: Jerez. Web: www.barbadillo.com. Tipo: amontillado VORS, 21,5%. Cepas: palomino. Precio: 36,50 euros. Puntuación: 9,6/10.
Impactante aroma lleno de matices y sutilezas, donde los frutos secos, la bollería fina, la fruta pasa y el conjunto armónico de maderas ofrecen una melodía barroca de gran belleza. Amplio, poderoso, glicérico y muy largo.
- Bodega: Emilio Hidalgo. Jerez de la Frontera (Cádiz). Teléfono: 956 34 10 78. Web: www.hidalgo.com. DO: Jerez. Tipo: amontillado VORS, 20%. Cepas: palomino. Precio: 60 euros. Puntuación: 9,6/10.
Amontillado muy personal, de intensos y limpios aromas a frutos secos, maderas de anticuario y con un ligero recuerdo de barniz y humo. En boca es envolvente, sedoso, amplio, con una presencia consistente y armoniosa.
- Bodega: Herederos de Argüeso. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Teléfono: 956 36 01 16. DO: Jerez. Web: www.argueso.es. Tipo: amontillado muy viejo, 19%. Cepas: palomino. Precio: 27 euros. Puntuación: 9,4/10.
Destaca por su expresiva y potente nariz, donde resalta el aroma frutoso sobre un fondo de frutos secos, maderas, tostados y especias. Sabroso en boca, redondo y suave, termina con la presencia de las notas almendradas.
- Bodega: Pérez Barquero. Montilla (Córdoba). Teléfono: 957 65 05 00. Web: www.perezbarquero.com. DO: Montilla-Moriles. Tipo: amontillado, 19%. Cepas: Pedro Ximénez. Precio: 12 euros. Puntuación: 9,3/10.
Excelente relación calidad / precio para un amontillado punzante y muy aromático, con recuerdos de crianza biológico sobre los que destacan las notas de frutos secos, madera, tostados y fruta pasa. De paladar seco y persistente.
- Bodega: Hidalgo-La Gitana. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Teléfono: 956 38 53 04. Web: www.lagitana.es. Tipo: amontillado, 17,5%. Cepas: palomino. Precio: 9,45 euros. Puntuación: 9,2/10.
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