La cultura del cuscús

La cocina marroquí tiene muchas influencias culinarias en sus platos pero, a pesar de ello, es una de las gastronomías africanas con mayor personalidad, por no haber recibido, por ejemplo, influencias de la cocina turca.

La base culinaria de es el cuscús, pequeñas bolitas de sémola que se hierven y sirven de acompañamiento tanto para carnes como para pescado y sopas. Además, las carnes asadas son espectaculares en sabor (eso sí, el cerdo es imposible de encontrar) y la gran variedad de especias como la canela, el comino, el jengibre y el azafrán dan el toque de exotismo justo a todos los alimentos. Olores y texturas marcan cada bocado.

Los platos más típicos son la bissara (puré de habas), la bisteeya (hojaldre con cebolla, carne de pichón, perejil, y almendras), el asado de cordero y el djej emshmel (carne de pollo con limón y aceitunas). Como acompañamiento siempre un té, y de postre, multitud de ofertas dulces y saladas con dátiles, miel y canela como principales ingredientes.

Si el turista tiene la ocasión de visitar este país, EL VIAJERO recomienda los siguientes restaurantes, donde poder disfrutar de todas estas especialidades culinarias:

- L'Hacienda (Meknes). Dirección: Route de Fès, Meknes (212) (05) 52 10 92.

- A Ma Bretagne (Casablanca). Dirección: Bd de la Corniche, Casablanca (212) (02) 36 21 12.

- Le Provencal (Rabat). Dirección: Temara. Rabat (212) (07) 74 11 11.

- Chez Jack'line (Marrakech). Dirección: 3, Bd Mohammed V. Marrakech (212) (04) 44 75 47.

- Le Jacaranda (Marrakesh). Dirección: 32, Bd Med Zertouni, Marrakech (212) (04) 44 72 15.