Control sanitario de los alimentos

Es fundamental que las autoridades sanitarias controlen los mecanismos que hacen que los alimentos lleguen al consumidor con todas las garantías. Es frecuente que en verano sigan ocurriendo casos de contaminación. A veces, el afán de proteger a la empresa o de no crear alarma entre los consumidores retrasa en demasía los mecanismos para atajar el problema. La carne y el pescado son sensibles, y cualquier negligencia puede hacer que se contaminen. Hoy la tecnología tiene los medios para que esto no ocurra, pero lo que no se puede predecir es el factor humano; por eso las inspecciones de las Administraciones deben ser muy rigurosas. La salud de los consumidores y la calidad de nuestra excelente gastronomía no se merecen estos descuidos.

José Antonio Cabeza Cabeza

Barbate (Cádiz)