Paco Roncero, ‘Top Chef’ y Iron Man

El cocinero Paco Roncero (Madrid, 1969) va a la carrera, no solo en la progresión de sus negocios gastronómicos, sino en las actividades deportivas que le tienen irremediablemente enganchado.

El próximo 23 de mayo participará en Lanzarote la considerada prueba de triatlon más exigente del mundo, el Iron Man. Roncero se enfrentará en la isla canaria a 3,86 kilómetros de natación, 180,2 de ciclismo y 42,195 de carrera, que espera completar en 13 o 14 horas. El cocinero ya está bregado en carreras: ha competido en los Medio Iron Man de Bilbao y Málaga y en el maratón de Nueva York. En los últimos cinco años, Roncero ha ido puliendo su figura (pesaba antes más de 100 kilos), rompiendo la imagen de los cocineros con barriga, y ha ido incrementando su menú de entrenamiento deportivo. Al menos seis días a la semana corre, nada y monta en bicicleta, asegura. Su experiencia saludable la ha contado en un libro, Correr, cocinar y ser feliz (Ediciones B).

Paco Roncero es chef ejecutivo y de La Terraza del Casino (en el Casino de Madrid), restaurante por el que tiene dos estrellas. En el multiespacio gastronómico Platea Madrid firma Sinergias con sus colegas Pepe Solla y Marcos Morán. También posee los gastrobares Estado Puro en Madrid, Ibiza y en Shanghái; en esta ciudad china está su restaurante Barbarossa by Paco Roncero. En el Hotel Hard Rock de Ibiza dirige Sublimotion, un restaurante con experiencias sensoriales en un menú teatralizado (a más de mil euros el cubierto).

Roncero se ha incorporado a las grabaciones de la tercera temporada del concurso de Antena 3 Top Chef. Sustituye como jurado a Yayo Daporta y se une a los habituales Alberto Chicote y Susi Díaz. Ha sido jurado también en el otro concurso de talentos culinarios, Master Chef, en su edición de Colombia, donde reciente mente ha inaugurado en Bogotá el restaurante Versión Original by Paco Roncero.