Para la ensalada: 1 zanahoria cortada en tiras con un pelapatatas, 50 gramos de guisantes frescos o al vapor, 100 gramos de patatas nuevas moradas (o normales) cocidas al vapor un puñado de hojas de perejil fresco.
Para el aderezo: emulsionar 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de nata vegana (por ejemplo, de avena o soja), 1 cucharada de vinagre de sidra, una pizca de sal y un pellizco de hebras de azafrán. Alternativa: sustituir la nata vegana por mahonesa.
David Bez
Para la ensalada: un puñado de mezcla de verduras de hoja baby (por ejemplo, acelgas, berros y lechuga hoja de roble), 1 aguacate troceado, 50 gramos de setas enoki, un puñado de alubias (y lentejas) germinadas.
Para el aderezo: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de sidra, una pizca de sal y pimienta. Alternativa: sustituir las alubias germinadas por 100 gramos de aduki o de careta cocidas.
David Bez
Para la ensalada: 100 gramos de quinua roja y blanca cocida, 50 gramos de achicoria roja cortada en tiras, ½ boniato asado troceado, 100 gramos de cogollos de coliflor troceados, un puñado de hojas de perejil fresco.
Para el aderezo: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de sidra, una pizca de sal, un pellizco de semillas de hinojo machacadas. Alternativa: añadir 50 gramos de queso, por ejemplo, de cabra, manchego o azul.
