Ramón Freixa ‘cocina’ a Christian Dior

Al cocinero Ramón Freixa le encanta la moda. Al genio de la alta costura Christian Dior le fascinaba la cocina. “Los ingredientes en cocina son tan nobles como en la costura”, decía el diseñador, quien elaboraba su propio licor casero de frambuesas. Tras su fallecimiento sus amigos recopilaron en el libro La cuisine cousu-main (La cocina cosida a mano) sus recetas favoritas. “Dior dejaba la bata de costurero por el delantal y reunía a sus allegados en torno a la mesa para agasajarles con sus propias recetas”, recuerda Freixa. Del mismo modo, afirma el chef, “yo invito a mis comensales a vivir una experiencia gastronómica de felicidad”.

Como homenaje a ese interés por la comida del diseñador francés, el chef catalán ha creado este mes en su restaurante de Madrid un menú completo inspirado en las fragancias de la Maison Dior. Los aromas alimenticios intentan reflejar la seducción del perfume. En ocho pasos, desde los aperitivos a los platos salados y el postre, aparecen ecos de Poison, J’Adore, Eau Sauvage, Fahrenheit, Escale a Portofino... La intemporalidad, la elegancia, la transgresión, el hechizo, la adicción confesable o el viaje por el Mediterráneo son algunos de los conceptos traducidos en propuestas como lascas de salchichón de Vic con liquen, algodón de azúcar y flores, burger de pato y helado de mostaza, lámina de arroz socarrat y bogavante o lenguado con cítricos.

Esa alquimia con alimentos y perfumes ya la experimentaron unos fanáticos de los aromas como los hermanos Roca. Fragancias de Calvin Klein, Miyake, Carolina Herrera, Hermès, Mugler o el propio Dior inspiraron postres de El Celler. Luego, el viaje inverso: el postre Núvol de llimona de Jordi Roca dio lugar, con la colaboración del perfumista Agustí Vidal, a una fresca colonia del mismo nombre.