Recetas con sabor a monte

<em>Para 4 personas: 200 gramos de raviolis rellenos de queso, ¼ litro de caldo de carne o de ave, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso rallado, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharada de perifollo, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharada de estragón fresco picado, 6 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta.</em><br></br> <strong>El cebollino es digestivo y antiséptico. El perifollo tiene un aroma dulce y agradable. La albahaca es de aroma intenso, y el perejil es muy vitamínico.</strong><br></br> Picar todas las hierbas juntas. Poner a hervir el caldo y cocer en él los raviolis a fuego moderado durante el tiempo que indique el fabricante. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y las hierbas y mezclar. Calentar la nata líquida en un cacito aparte y dejar que se consuma unos minutos. Bajar la llama, añadir la mitad del queso para que no se apelmace, disolverlo sin parar de mover y salpimentar. Verter sobre los raviolis con su caldo (que debe ser el justo para cubrirlos), mover y pasar a una fuente precalentada. Servir muy caliente, en plato hondo, acompañados del resto del queso rallado. Para hacer el caldo, cocer durante una hora huesos o carcasas de pollo con zanahoria, puerro y cebolla; reducir, colar y emplear. Se puede hacer con cubitos.

Para 4 personas: 200 gramos de raviolis rellenos de queso, ¼ litro de caldo de carne o de ave, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de queso rallado, 1 cucharada de perejil, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharada de perifollo, 1 cucharada de albahaca picada, 1 cucharada de estragón fresco picado, 6 cucharadas de nata líquida, sal, pimienta.
El cebollino es digestivo y antiséptico. El perifollo tiene un aroma dulce y agradable. La albahaca es de aroma intenso, y el perejil es muy vitamínico.
Picar todas las hierbas juntas. Poner a hervir el caldo y cocer en él los raviolis a fuego moderado durante el tiempo que indique el fabricante. Bajar el fuego, añadir la mantequilla y las hierbas y mezclar. Calentar la nata líquida en un cacito aparte y dejar que se consuma unos minutos. Bajar la llama, añadir la mitad del queso para que no se apelmace, disolverlo sin parar de mover y salpimentar. Verter sobre los raviolis con su caldo (que debe ser el justo para cubrirlos), mover y pasar a una fuente precalentada. Servir muy caliente, en plato hondo, acompañados del resto del queso rallado. Para hacer el caldo, cocer durante una hora huesos o carcasas de pollo con zanahoria, puerro y cebolla; reducir, colar y emplear. Se puede hacer con cubitos.ANEL FERNÁNDEZ

<em>Para 4 personas: 1 lubina de 1 kilo o 2 de 300 gramos cada una, 4 palitos de hinojo seco, 1 hinojo fresco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. Salsa: 1 yema de huevo, 3 pepinillos, 1 cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharadita de vino blanco, ½ cucharadita de mostaza, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.</em><br></br> <strong>Si no se tienen palitos de hinojo seco, se pueden poner frescos.</strong><br></br> Limpiar la lubina, sazonarla y rellenarla con unas hojas de hinojo. Colocarla en una rejilla cubierta con palitos y hojas de hinojo sobre una asadora y regarla con el aceite de oliva. Hacerla en el horno a 200º C, durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Salsa: deshacer la yema con la mostaza y un poco de sal. Dejar reposar. Añadir a esta mezcla el aceite a chorro fino sin parar de mover hasta conseguir una mayonesa firme e incorporar el vino, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y cebollino picados, y rectificar el punto de sazón. Servir la lubina sin piel y acompañada de su salsa.<br></br> <strong>No se tira nada.</strong> El hinojo, por su sabor parecido al anís, encaja bien con pescados y mariscos. De él se aprovecha todo: las hojas y los tallos picados, como hierba aromática; las semillas, como especia, y el bulbo, como hortaliza. Tiene propiedades diuréticas.

Para 4 personas: 1 lubina de 1 kilo o 2 de 300 gramos cada una, 4 palitos de hinojo seco, 1 hinojo fresco, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta. Salsa: 1 yema de huevo, 3 pepinillos, 1 cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de perejil, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharadita de vino blanco, ½ cucharadita de mostaza, 8 cucharadas de aceite de oliva virgen, sal, pimienta.
Si no se tienen palitos de hinojo seco, se pueden poner frescos.
Limpiar la lubina, sazonarla y rellenarla con unas hojas de hinojo. Colocarla en una rejilla cubierta con palitos y hojas de hinojo sobre una asadora y regarla con el aceite de oliva. Hacerla en el horno a 200º C, durante 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de tiempo. Salsa: deshacer la yema con la mostaza y un poco de sal. Dejar reposar. Añadir a esta mezcla el aceite a chorro fino sin parar de mover hasta conseguir una mayonesa firme e incorporar el vino, los pepinillos, las alcaparras, el perejil y cebollino picados, y rectificar el punto de sazón. Servir la lubina sin piel y acompañada de su salsa.
No se tira nada. El hinojo, por su sabor parecido al anís, encaja bien con pescados y mariscos. De él se aprovecha todo: las hojas y los tallos picados, como hierba aromática; las semillas, como especia, y el bulbo, como hortaliza. Tiene propiedades diuréticas.ANEL FERNÁNDEZ

<em>Para 8 personas: ½ kilo de aceitunas negras, 1 vaso de agua de azúcar, 1 vaso de agua, unas gotas de zumo de limón, romero, tomillo, una pizca de sal.</em><br></br> <strong>En realidad es un sorbete porque no lleva ni leche ni nata, solo lleva la pulpa de las aceitunas, con el almíbar y los aromas de romero y tomillo.</strong><br></br> Disolver el azúcar en el agua, añadir una pizca de sal y hervirlo durante cinco minutos hasta conseguir un almíbar, que se debe dejar enfriar. Deshuesar las aceitunas (existe un deshuesador semejante a la prensa de ajos con el que resulta muy fácil, o también se pueden comprar deshuesadas). Triturarlas con una pizca de tomillo, de romero y las gotas de zumo de limón. Añadir el almíbar, batir y dejar enfriar la mezcla en la nevera unas horas. Cuando ya esté fría, introducir la mezcla en la sorbetera el tiempo indicado por el fabricante (unos 20 minutos, pero varía según el aparato y es mejor seguir las instrucciones para conseguir buenos resultados). Servir formando bolitas en copas o hacer quenelles con dos cucharas o con la cuchara especial, y presentar adornadas con tomillo y romero.

Para 8 personas: ½ kilo de aceitunas negras, 1 vaso de agua de azúcar, 1 vaso de agua, unas gotas de zumo de limón, romero, tomillo, una pizca de sal.
En realidad es un sorbete porque no lleva ni leche ni nata, solo lleva la pulpa de las aceitunas, con el almíbar y los aromas de romero y tomillo.
Disolver el azúcar en el agua, añadir una pizca de sal y hervirlo durante cinco minutos hasta conseguir un almíbar, que se debe dejar enfriar. Deshuesar las aceitunas (existe un deshuesador semejante a la prensa de ajos con el que resulta muy fácil, o también se pueden comprar deshuesadas). Triturarlas con una pizca de tomillo, de romero y las gotas de zumo de limón. Añadir el almíbar, batir y dejar enfriar la mezcla en la nevera unas horas. Cuando ya esté fría, introducir la mezcla en la sorbetera el tiempo indicado por el fabricante (unos 20 minutos, pero varía según el aparato y es mejor seguir las instrucciones para conseguir buenos resultados). Servir formando bolitas en copas o hacer quenelles con dos cucharas o con la cuchara especial, y presentar adornadas con tomillo y romero.ANEL FERNÁNDEZ