¿Con qué acompañar el vermú?
Recetas de tapas y entrantes para el aperitivo. Están especialmente ideados para acompañar una copita de vermú
BANDERILLAS
Ingredientes para una ración: 2 olivas gordal sin hueso, 2 trocitos de chorizo, morcilla o cualquier embutido blando, 1 guindilla verde, 2 cebolletas en vinagre, un trocito de pimiento y salsa picante.
Preparación. Hacer dos bolitas con el embutido y rellenar las aceitunas. Pinchar en un palillo largo una aceituna, media guindilla, una cebolleta y el trozo de pimiento. Seguir a la inversa con el resto de ingredientes. Terminar, si se quiere, con un chorro de salsa picante.
TOMATES CON BACALAO Y 'GARUM'
Ingredientes para un pincho: 1 tomate de pera, una cucharada de migas de bacalao desalado, media cucharadita de garum (mezcla triturada de anchoas, aceitunas negras, alcaparras y aceite), aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparación. Quitar el pedúnculo al tomate y marcar una cruz en la piel por el otro extremo. Escaldar unos 10 segundos en agua hirviendo y ponerlo inmediatamente en un bol con agua con hielo. Pelar. Aliñar el tomate con aceite y una pizca de sal. Poner encima el bacalao y terminar con el garum.
VERMÚ CON SIFÓN
Ingredientes: vermú rojo, 1 trozo de piel de naranja, 1 aceituna, sifón, hielo.
Preparación. Servir el vermú en un vaso con hielo y la piel de naranja. Completar con sifón y decorar con la aceituna pinchada en un palillo.
Vicens Giménez
PATATAS CON MAYONESA DE AJO Y SALSA PICANTE
Ingredientes: 2 patatas grandes, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de carne de pimiento choricero, 1 cucharada de almendra molida y 3 de mayonesa, 2 cucharaditas de pimentón dulce y 1 de pimentón picante, 1 diente de ajo, aceite de oliva, sal.
Preparación. Picar fina la cebolla y rehogarla a fuego suave con aceite en una sartén. Cuando esté blanda, sin dejar que tome color, añadir la almendra, los pimentones y sal. Rehogar un minuto e incorporar el pimiento choricero. Dejar un par de minutos más a fuego muy suave. Pasar por el pasapurés, añadir un poco más de aceite si se ve muy espesa y corregir de sal y de pimentón picante. Mezclar la mayonesa con el diente de ajo majado. Cortar las patatas en dados y ponerlos en una sartén con aceite de oliva suave abundante a fuego suave. Cuando estén cocidas, subir el fuego para que se doren y sacar a un plato con papel de cocina. Salar y servir con la mayonesa y la salsa picante por encima.
BOQUERONES EN VINAGRE
Ingredientes: ½ kilo de boquerones muy frescos, 1 o 2 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, vinagre de vino blanco o de manzana, aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparación. Quitar la espina, cabeza y tripas a los boquerones (o pedirlo en la pescadería). Lavarlos y dejar 15 minutos en agua muy fría (se pueden poner cubitos de hielo) para que se desangren. Ir pasándolos a un recipiente poniendo entre cada capa sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por 20% de agua. Dejarlo 8 horas, como mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas más. Si hay de tamaños muy diferentes, separarlos en dos recipientes o quedarán muy secos los pequeños y crudos los grandes. Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños (así se pueden retirar) y perejil al gusto y volver a hacer las capas, pero esta vez bañándolos con aceite. Dejarlos reposar en la nevera un mínimo de 24 horas. Servir con un poco de sal en escama, aceitunas, pan con tomate o patatas fritas.
MARIANITO
Ingredientes: 4 partes de vermú, 1 de ginebra, 1 toque de Campari, 1 toque de angostura, 1 toque de zumo de limón, hielo, aceitunas con hueso.
Preparación. Poner todos los ingredientes salvo las aceitunas en un vaso mezclador con mucho hielo. Mezclar sin agitar y servir en un vaso bajo con más hielo y una aceituna.
Vicens Giménez