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EP Gastronomía BLOGS Coordinado por JOSÉ CARLOS CAPEL

Una rusa de quitar el hipo

Una rusa de quitar el hipo

Que nadie me diga que la mejor ensaladilla es la de su madre o su tía. Me lo imagino. Se reconozca o no cada uno tiene sus fijaciones. La verdad es que hay tantas como cocineros. Aún así, buenas de verdad bastante pocas. Junto con la tortilla de patatas y las croquetas la ensaladilla rusa es una de mis obsesiones. ¿Dónde se elaboran las mejores? Todo depende. Se tropieza con ellas en bares canallas, en restaurantes aburguesados y en chiringuitos de playa. Yo no me canso de probarlas. Algunas, con aceitunas verdes y pimientos. Otras coronadas con mariscos y huevas de trucha como la de Juanjo López en La Tasquita de Enfrente (Madrid) Hasta hace poco a mí me gustaban solo con patatas, zanahorias, huevo duro, bonito y mayonesa, mis ingredientes favoritos hasta que descubrí la del cocinero Vicente Patiño (“Óleo”) en Valencia, antológica, cuya receta os facilito. Utiliza patatas excepcionales (kennebec o mona lisa) a las que incorpora pepinillos encurtidos cuya agua acidulada utiliza a modo de aderezo. Patatas sin ese horrible gusto dulzón de las que se plantan en campos de remolacha. Luego están el bonito y la mayonesa, ingredientes determinantes. Desde que las mayonesas son industriales o se preparan sin huevo, con leche entera y aceite de oliva, el aliño ha perdido parte de su gracia. No hay vuelta de hoja. Nadie se atrevería a cargar con la responsabilidad de una salmonelosis.

Si el cocinero es hábil y consigue disimular esta carencia la cosa mejora. Lo peor es que estén atiborradas de mayonesa, ingrediente hipercalórico que las arrasa. Por descontado, el bonito (yo lo prefiero en escabeche) tiene que ser de calidad óptima. Otro aspecto es la ligazón de los ingredientes. Hay cocineros -- la mayoría-- que lo revuelven todo antes de dejarlas reposar en la nevera, y algunos que las preparan al instante con buenos resultados. Es lo que hacen en la cafetería Saam (Madrid) donde se montan por capas. Primero las patatas con huevo duro picado y guisantes, encima una mayonesa un punto ácido y al final migas de bonito escabechado. No penséis que la ensaladilla rusa es sólo española. Una historia muy confusa asegura que hacia 1860 la puso de moda en Moscú un cocinero francés, Lucián Olivier, en el restaurante Hermitage. Después de la guerra civil española en algunos lugares la llamaban ensaladilla nacional, y ahora me la acabo de encontrar con el apodo de soviética en el nuevo restaurante de 5J en el Mercado de San Antón, en Madrid, junto a la plaza de Chueca. La “insalata rusa” es plato cotidiano en Milán, se toma en Francia y en los países del Este donde se mezcla con remolacha, arenques, morros y apio. ¡Vaya mezcla¡ Entre mis favoritas en España, aparte de las ya citadas, están las del bar “Alhucemas” (Sanlúcar la Mayor/Sevilla), “Casa Rafa” y “Puerta 57” en Madrid, “La Sirena” (Petrer /Alicante), “El Convent” (Denia /Alicante), “Casa Joaquín” (Almería) y “Tapas 24” (Barcelona) Ya sé que hay muchas más pero estas son mis preferidas.

La ensaladilla de óleo

Para las verduras

1kg de patata nueva o monalisa

400 de zanahoria

2gr de sal fina

Cocer las patatas y las zanahorias en una marmita con la sal cuando la patata este cocida retirar tanto la patata como la zanahoria, dejar enfriar y cortarlas aplastándolas reservar.

Otros ingredientes

1kg de atún de buena calidad

15 pepinillos en salmuera

5 claras de huevo cocida

Cs de mahonesa hellmans

Cs de aceite de oliva virgen extra

Cs de sal

Cs de agua de pepinillos

Una vez tenemos cortadas las verduras las mezclaremos con el atún ,los pepinillos y las claras picadas muy finamente ,agregar un buen chorro de aceite virgen extra y aproximadamente unos 75 ml de agua de los pepinillos en salmuera ,rectificar de sal y marinar todo el conjunto toda la noche en cámara.

Al día siguiente mezclar con la mahonesa y a la mesa.

Comentarios

Hola, se siente deliciosa la ensaladilla. Duránte mis estudios en extremadura, la servían en bocaditos , sobre unas cortezas fritas de trigo, creo que las llamaban "palomitas"; el crujiente de la corteza, con el sabor potente y fresco de la ensalada combinaban de miedo. Me encanta la ensaladilla ¡ENTRE OTROS MUCHOS¡¡
Siento tener que criticar al crítico, por cierto de mi gusto,pero no entiendo porqué hace propaganda a Hellmans( para mi gusto puede j... el invento con las patas de atrás). Ya puestos, sobrada capacidad le reconozco al señor Capel, podría haber sugerido para el aliño el tipo de variedad de aceite y el vinagre que a su gusto le vendría bien, me encantaría que lo hiciese. Subijana tiene una receta de estas características desde hace muchísimos años que resulta muy agradable, además del pepinillo que le ha gustado a Jose Carlos, en la mezcla de ensaladilla rusa también incluye un poquito de cebolleta fresca picada finísima, posteriormente rellena unos pimientos de Lodosa y acompaña con ensalada de canónigos.
¿Aplastar la patata?, no sabía esto, tampoco lo de las claras.Haré la receta, gracias
En argentina es muy popular, y aunque hay mil variantes, la versión básica y canónica lleva solamente papas, zanahorias, arvejas (guisante) y mayonesa. Se consume como guarnición de milanesas, asado, etc.Cuando lleva pollo, huevos duros y se decora con morrón y aceitunas se la llama "mayonesa de ave" (si tuviera atún, mayonesa de atún) y suele servirse como entrada o primer plato en navidades y reuniones familiares.
Y en Rusia, Ucrania, etc la llaman "Ensalada Olivier". Aunque normalmente está hecha de verduras y le falta el atún, aceirunas, etc
Todavía a mitad de los 70, en los menús del ejército español se llamaba "ensaladila nacional"...
mi mito personal de ensaladilla rusa de morirse era la de la cantina del Alfonso, años sesenta, Murcia. Estuve pidiendo ensaladilla en mis viajes durante años y nada. Incomparable. Tomo nota, no obstante, la mahonesa casera.
Como dice Jojank, en Argentina es muy popular. Por otra parte, hace unos años estuve en Moscú, donde me la ofrecieron como "ensalada francesa".
Yo también soy un fanático de la ensaladilla rusa. Una que me parece top en Madrid es la del restaurante Jai Alai
Curioso, fui un día al Óleo y salí bastante decepcionado de su zona "restaurante", tendré que volver a la zona de tapas...
saludos a todos,, todas las ensaladillas creo tienen algo de buena pero para mi gusto la que me enseñó mi suegra,, doy los ingredientes para el que quiera hacerla ahi va se pone a cocer lo crudo : Patatas normal, guisantes,zanahorias,atun, bocas de mar (palitos de cangrejos vienen congelados) aceitunas con anchoas, gambas crudas y luego las cueces o tambien langostinos cocidos, pepinillos,todo se revuelve y al final se le echa la mahonesa (mejor echa en casa) y despues por encima se desmorona la yema de un huevo cocida por toda la mahonesa ,posteriormente se le pone unas tiras te pimiento rojo asado (mejor asado en casa) y por ultimo se parte en tiras la parte blanca del huevo y se añade a la decoracion de la yema..y para dar el toque final unos palitos de pan crujientes . la introduces en la nevera una o dos horas para que este fresquita....esta de muerte!!!!!
Un pequeño apunte: la ensaladilla nacional está aliñada con vinagre y aceite SIN MAYONESA. La rusa es con mayonesa. Los que tuvimos que hacer la mili obligatoria con militares franquistas abundando en el cuartel incluso entrados los años ochenta del pasado siglo nunca comimos ensaladilla rusa, sino siempre nacional. Menos mal, la diarrea habría estado garantizada con la mayonesa. Comer se comía poco y muy, muy mal en mi cuartel. El capitán encargado de la cocina iba rotando de mes en mes y aprovechaban para cambiar de coche o para hacerle unos arreglos, un poco de tuneo patriótico, etc. La corrupción no llegó con la democracia y el negocio inmobiliario, llevaba mucho tiempo aquí.
Quiero invitaros a que visitéis mi blog:http://www.pianistasdelmundo.blogspot.comEstá dedicado a los mejores pianistas de todos los tiempos, hay videos en directo y enlaces con su biografía. Si os gusta agregadla en vuestros favoritos,o hacedse seguidores, iré incluyendo muchos más.Muchas gracias por vuestro tiempo.
¿y un poco de cebolla, bien picadita, añadiendo aquí y allá un punto picantillo?
Yo también le echo judías verdes. No concibo una ensaladilla rusa sin ellas.
Absolutamente indignado por esta receta de supervivencia que pretende hacer pasar por receta de cocina.Eso no es ensaladilla rusa sino plasta de atún con patata.- No sea tan rácano, añádale algo mas: pimentito morrón, yema de huevo, gamba cocida, aceituna variada, unos esparraguitos,...... (hay mil productos maravillosos españoles o rusos que le puede Ud. añadir)- En cambio recomienda poner ¡15 pepinillos en salmuera! (¿ de los de gramos o de los de 1/4 Kilo?)Eso se lo puedo admitir a un adolescente desorientado, pero me asusta que Ud. no haya descubierto aun las alcaparras finas. - ¿añadir aceite de oliva cuando ya lleva mayonesa? Eso es que ud. no sabe hacerse una simple mayonesa aromatizada con su personal mezcla de aceites, o padece de déficit de calorías.- Nos dice que hay que poner clara de huevo cocida:¿Que le ha hecho a Ud. la yema, para odiarla tanto?- en el colmo del deliro nos indica ¡poner el agua de los pepinillos!. ¿ Cenó ayer setas alucinógenas?Lamento que haya perdido Ud. el gusto por la vida pero:¿Como puede recomendar mayonesa Hellpuaagg, sin advertir que lean la composición, y que la tomen bajo su propia responsabilidad?Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento. Se merece Ud. 10 años de estancia en un gulag cocinando ensaladilla, por tamaño despropósito e insulto a la gran patria rusa disfrazado de pijerío gastronómico.Toda crueldad me parece insuficiente, así que le deseo lo peor : que su ensaladilla se la coma Ud.
el artículo pelín cutrón, la verdad; y las recetas no hay por donde cogerlas, en especial cuando sugiera ¡1kg! de bonito y ¡15! pepinillos. obviando que cuando se da una receta siempre se debe indicar el número de comensales, me pregunto ¿cuántos sois en casa?
Venga, por favor, pase Ud. hacer otra cosa, porque de cocina: nada!! ,Es Ud. una potencial arma de destrucción masiva.-
la verdad, es que esa ensaladilla deve estar sosa...metele ajito cortadito doradito en aceite de oliva por encima y veras que sabor mas cojonudo que se queda....(pero metele mas cosas hombre" que para eso las tenemos.
No lay ensaladilla rusa más rica que la de la abuela Gloria, ni en otra casa ni en otro bar-restaurante-casa de nadie.
¿Por qué la gente es tan maleducada y no puede expresar su opinión sin descalificar al autor del artículo?
... pues yo añado lechuga bien picadita.(puede que sea una barbaridad, pero para mi gusto gana un montón)http://www.flickr.com/photos/adaja/sets/72157619110312991/
La ensaladilla que más se le parece en Rusia se llama "vinagret" -aunque sólo lleva patata, cebolla, remolacha y zanahoria"-. La Olivier, que dice César, no tiene remolacha, pero sí guisantes y, a veces, pollo. Ninguna lleva atún, ni tampoco huevo duro. Hay otras muchas ensaladillas en Rusia. Todo lo que le ponemos en España es ensaladilla "made in Spain". Muchas están buenas, aunque, desde luego, la mahonesa hecha en casa es fundamental.
La mejor ensaladilla rusa desapareció hace ya la friolera de 25 años (más-menos), cuando desapareció la Cafetería-Bar "El Suizo" de Granada. y tenía poquísimos ingredientes: patatas, zanahorias y gambas. ummmmmmmmm.
estoy siguiendo tu blog y me habia gustado hasta ver esto, espero que siga como antes...
pa ensaladilla rusa la que hacen en el bar las palomas en cadiz, con esa mayonesa amarilla que la hace tan especial. si alguna vez pasais por cadiz, es de obligación tomarse una de estas.
Hola Capel, un saludo desde Argentina. Hace 18 años atrás tuve la oportunidad de viajar a Moscú y comprobar que allí la ensaladilla se llama "Americana".
Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento.
Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento.
En Bélgica hay quien también la llama ensaladilla Francesa, mas al norte es ensaladilla húsar, asi que tira mas a Húngara.Saludos
Me sorprende el revuelo que se ha formado con nuestra receta de la Ensaladilla. Quizas es una receta sencilla y atipica, pero la gente que la ha probado le entusiasma. Esta claro que cada uno tiene su propia receta con mas o menos ingredientes, pero esta es la que hacemos en CASA y a nuestros clientes les gusta, asi que os invito a probarla. La receta es para aprox 10-12 personas, la cantidad de pepinillos es de 350 grs (pepinillo pequeño), Y en cuanto a la mayonesa utilizamos Hellmans porque es la que nos gusta . Un saludo y a comer mucha ensaladilla!!!
Está claro que para los gustos se hicieron los colores. Lo que no acabo de entender es la afición de algunos por insultar, descalificar y criticar aquello que ni siquiera han probado.
Soy de valencia y la ensaladilla de oleo os aseguro que es una de las mejores que e provado felicitaciones a Vicente Patiño
He probado la ensaladilla de Oleo, cuya receta recoge Capel en este post y me parece buenísima. Teniendo en cuenta los problemas sanitarios de la mayonesa, lo más prudente en un bar es usar mayonesa de bote, aunque yo prefiero la casera hecha con un aceite virgen extra no demasiado fuerte. En cuanto a impregnar las patatas en el agua del encurtido, no tenía ni idea de que Patiño lo hiciera así, pero os aseguro que el resultado es buenísimo. Vicente, tu ensaladilla está estupenda!!!!
La ensaladilla esta que te cagas!!! Y no por "envenenamiento" ,... sino de buena!
Hola chicos. Gracias por vuestros comentarios e interesantes aportaciones. A los que discrepáis de la receta de Vicente Patiño yo os recomendaría un viaje a Valencia para probarla primero. En cocina no hay normas fijas. Estoy en Cantabria. Anoche cené en La Casona del Indiano. ¿Sabéis como hace su ensaladilla el cocinero Miguel que es bastante buena? Cuece al vacío a baja temperatura las patatas troceadas con aceite de oliva. Las zanahorias las asa y las judías verdes las saltea con grasa de jamón ibérico. Luego le pone atún en escabeche a todo, mayonesa y revuelve en la mesa. ¿Qué os parece? Pues el resultado es estupendo.
Yo también soy de Valencia y también he probado la ensaladilla de Óleo... y es una castaña. Si lo que te gusta es un mejunje de mayonesa y atún, estás de enhorabuena. En fin...
1 kg de patatas y 1 KG de bonito?Cs es "Cucharada sopera"?En ese caso ¿cuántas?Eso sí, tiene muy buena pinta.
Capel, eres un cursilazo, igual que tu hermana Esmeralda-Macarena o algo así. No me sorprendería que cobraras de los restaurantes que criticas, como ella hizo con sus recomendados en el RACE.
Hola Fonda. En efecto, Cs quiere decir cucharada sopera. En un comentario anterior al tuyo el propio Vicente Patiño especifica que la receta es para 10 / 12 personas.Lo que no dice es cuantas cucharadas de mayonesa son necesarias. Te sugiero que le llames al restaurante Óleo y te lo aclarará
De las que he probado recientemente, añado dos ensaladillas que me han parecido estupendas, aunque no se ciñan a las recetas más canónicas. Las dos son de locales sevillanos: la ensaladilla de melva del recientemente inaugurado Barajas 20 y, para mi gusto aun mejor, la estupenda ensaladilla de gambas del Puratasca.
Por motivos profesionales me he visto obligada a convertirme en una pequeña gourmet y aunque discrepo en muchísimas cosas con Capel, os puedo asegurar que la ensaladilla de Oleo es impresionante, la mejor que he probado. (Lo siento mamà).
Gracias por compartir la receta, y gracias por "aguantar" lo malo de abrir una ventana al mundo -además de la luz y de todo lo bueno pueden entrar, y entran, algunas cosas indeseables, por que no deseo para nadie las malas formas y la mala educación-. Por cierto además de al autor del blog, mi agradecimiento también a Vicente Patiño por la aclaración y la generosidad de compartir lo que no tiene obligación de compartir.
En Argentina la "ensalada rusa" es una entrada nacional, acompañada preferentemente con jamon cocido y/o crudo. Está compuesta de papas hervidas, zanahorias hervidas y arvejas, aderezada con poca mayonesa. Nunca la he visto con huevo duro y mucho menos con atún. La pueden encontrar en casi todos los restaurantes populares (o comederos, como se dice aquí). En los restaurantes "chetos" ( traducción: de alta categoría, o no tanta, pero frecuentados por la gente de mucho dinero o que presume de aristócrata) ha DESAPARECIDO.
Gracias Juanjo!(dice: pa ensaladilla rusa la que hacen en el bar las palomas en cadiz, con esa mayonesa amarilla que la hace tan especial. si alguna vez pasais por cadiz, es de obligación tomarse una de estas. )
Hola, se siente deliciosa la ensaladilla. Duránte mis estudios en extremadura, la servían en bocaditos , sobre unas cortezas fritas de trigo, creo que las llamaban "palomitas"; el crujiente de la corteza, con el sabor potente y fresco de la ensalada combinaban de miedo. Me encanta la ensaladilla ¡ENTRE OTROS MUCHOS¡¡
Siento tener que criticar al crítico, por cierto de mi gusto,pero no entiendo porqué hace propaganda a Hellmans( para mi gusto puede j... el invento con las patas de atrás). Ya puestos, sobrada capacidad le reconozco al señor Capel, podría haber sugerido para el aliño el tipo de variedad de aceite y el vinagre que a su gusto le vendría bien, me encantaría que lo hiciese. Subijana tiene una receta de estas características desde hace muchísimos años que resulta muy agradable, además del pepinillo que le ha gustado a Jose Carlos, en la mezcla de ensaladilla rusa también incluye un poquito de cebolleta fresca picada finísima, posteriormente rellena unos pimientos de Lodosa y acompaña con ensalada de canónigos.
¿Aplastar la patata?, no sabía esto, tampoco lo de las claras.Haré la receta, gracias
En argentina es muy popular, y aunque hay mil variantes, la versión básica y canónica lleva solamente papas, zanahorias, arvejas (guisante) y mayonesa. Se consume como guarnición de milanesas, asado, etc.Cuando lleva pollo, huevos duros y se decora con morrón y aceitunas se la llama "mayonesa de ave" (si tuviera atún, mayonesa de atún) y suele servirse como entrada o primer plato en navidades y reuniones familiares.
Y en Rusia, Ucrania, etc la llaman "Ensalada Olivier". Aunque normalmente está hecha de verduras y le falta el atún, aceirunas, etc
Todavía a mitad de los 70, en los menús del ejército español se llamaba "ensaladila nacional"...
mi mito personal de ensaladilla rusa de morirse era la de la cantina del Alfonso, años sesenta, Murcia. Estuve pidiendo ensaladilla en mis viajes durante años y nada. Incomparable. Tomo nota, no obstante, la mahonesa casera.
Como dice Jojank, en Argentina es muy popular. Por otra parte, hace unos años estuve en Moscú, donde me la ofrecieron como "ensalada francesa".
Yo también soy un fanático de la ensaladilla rusa. Una que me parece top en Madrid es la del restaurante Jai Alai
Curioso, fui un día al Óleo y salí bastante decepcionado de su zona "restaurante", tendré que volver a la zona de tapas...
saludos a todos,, todas las ensaladillas creo tienen algo de buena pero para mi gusto la que me enseñó mi suegra,, doy los ingredientes para el que quiera hacerla ahi va se pone a cocer lo crudo : Patatas normal, guisantes,zanahorias,atun, bocas de mar (palitos de cangrejos vienen congelados) aceitunas con anchoas, gambas crudas y luego las cueces o tambien langostinos cocidos, pepinillos,todo se revuelve y al final se le echa la mahonesa (mejor echa en casa) y despues por encima se desmorona la yema de un huevo cocida por toda la mahonesa ,posteriormente se le pone unas tiras te pimiento rojo asado (mejor asado en casa) y por ultimo se parte en tiras la parte blanca del huevo y se añade a la decoracion de la yema..y para dar el toque final unos palitos de pan crujientes . la introduces en la nevera una o dos horas para que este fresquita....esta de muerte!!!!!
Un pequeño apunte: la ensaladilla nacional está aliñada con vinagre y aceite SIN MAYONESA. La rusa es con mayonesa. Los que tuvimos que hacer la mili obligatoria con militares franquistas abundando en el cuartel incluso entrados los años ochenta del pasado siglo nunca comimos ensaladilla rusa, sino siempre nacional. Menos mal, la diarrea habría estado garantizada con la mayonesa. Comer se comía poco y muy, muy mal en mi cuartel. El capitán encargado de la cocina iba rotando de mes en mes y aprovechaban para cambiar de coche o para hacerle unos arreglos, un poco de tuneo patriótico, etc. La corrupción no llegó con la democracia y el negocio inmobiliario, llevaba mucho tiempo aquí.
Quiero invitaros a que visitéis mi blog:http://www.pianistasdelmundo.blogspot.comEstá dedicado a los mejores pianistas de todos los tiempos, hay videos en directo y enlaces con su biografía. Si os gusta agregadla en vuestros favoritos,o hacedse seguidores, iré incluyendo muchos más.Muchas gracias por vuestro tiempo.
¿y un poco de cebolla, bien picadita, añadiendo aquí y allá un punto picantillo?
Yo también le echo judías verdes. No concibo una ensaladilla rusa sin ellas.
Absolutamente indignado por esta receta de supervivencia que pretende hacer pasar por receta de cocina.Eso no es ensaladilla rusa sino plasta de atún con patata.- No sea tan rácano, añádale algo mas: pimentito morrón, yema de huevo, gamba cocida, aceituna variada, unos esparraguitos,...... (hay mil productos maravillosos españoles o rusos que le puede Ud. añadir)- En cambio recomienda poner ¡15 pepinillos en salmuera! (¿ de los de gramos o de los de 1/4 Kilo?)Eso se lo puedo admitir a un adolescente desorientado, pero me asusta que Ud. no haya descubierto aun las alcaparras finas. - ¿añadir aceite de oliva cuando ya lleva mayonesa? Eso es que ud. no sabe hacerse una simple mayonesa aromatizada con su personal mezcla de aceites, o padece de déficit de calorías.- Nos dice que hay que poner clara de huevo cocida:¿Que le ha hecho a Ud. la yema, para odiarla tanto?- en el colmo del deliro nos indica ¡poner el agua de los pepinillos!. ¿ Cenó ayer setas alucinógenas?Lamento que haya perdido Ud. el gusto por la vida pero:¿Como puede recomendar mayonesa Hellpuaagg, sin advertir que lean la composición, y que la tomen bajo su propia responsabilidad?Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento. Se merece Ud. 10 años de estancia en un gulag cocinando ensaladilla, por tamaño despropósito e insulto a la gran patria rusa disfrazado de pijerío gastronómico.Toda crueldad me parece insuficiente, así que le deseo lo peor : que su ensaladilla se la coma Ud.
el artículo pelín cutrón, la verdad; y las recetas no hay por donde cogerlas, en especial cuando sugiera ¡1kg! de bonito y ¡15! pepinillos. obviando que cuando se da una receta siempre se debe indicar el número de comensales, me pregunto ¿cuántos sois en casa?
Venga, por favor, pase Ud. hacer otra cosa, porque de cocina: nada!! ,Es Ud. una potencial arma de destrucción masiva.-
la verdad, es que esa ensaladilla deve estar sosa...metele ajito cortadito doradito en aceite de oliva por encima y veras que sabor mas cojonudo que se queda....(pero metele mas cosas hombre" que para eso las tenemos.
No lay ensaladilla rusa más rica que la de la abuela Gloria, ni en otra casa ni en otro bar-restaurante-casa de nadie.
¿Por qué la gente es tan maleducada y no puede expresar su opinión sin descalificar al autor del artículo?
... pues yo añado lechuga bien picadita.(puede que sea una barbaridad, pero para mi gusto gana un montón)http://www.flickr.com/photos/adaja/sets/72157619110312991/
La ensaladilla que más se le parece en Rusia se llama "vinagret" -aunque sólo lleva patata, cebolla, remolacha y zanahoria"-. La Olivier, que dice César, no tiene remolacha, pero sí guisantes y, a veces, pollo. Ninguna lleva atún, ni tampoco huevo duro. Hay otras muchas ensaladillas en Rusia. Todo lo que le ponemos en España es ensaladilla "made in Spain". Muchas están buenas, aunque, desde luego, la mahonesa hecha en casa es fundamental.
La mejor ensaladilla rusa desapareció hace ya la friolera de 25 años (más-menos), cuando desapareció la Cafetería-Bar "El Suizo" de Granada. y tenía poquísimos ingredientes: patatas, zanahorias y gambas. ummmmmmmmm.
estoy siguiendo tu blog y me habia gustado hasta ver esto, espero que siga como antes...
pa ensaladilla rusa la que hacen en el bar las palomas en cadiz, con esa mayonesa amarilla que la hace tan especial. si alguna vez pasais por cadiz, es de obligación tomarse una de estas.
Hola Capel, un saludo desde Argentina. Hace 18 años atrás tuve la oportunidad de viajar a Moscú y comprobar que allí la ensaladilla se llama "Americana".
Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento.
Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento.
En Bélgica hay quien también la llama ensaladilla Francesa, mas al norte es ensaladilla húsar, asi que tira mas a Húngara.Saludos
Me sorprende el revuelo que se ha formado con nuestra receta de la Ensaladilla. Quizas es una receta sencilla y atipica, pero la gente que la ha probado le entusiasma. Esta claro que cada uno tiene su propia receta con mas o menos ingredientes, pero esta es la que hacemos en CASA y a nuestros clientes les gusta, asi que os invito a probarla. La receta es para aprox 10-12 personas, la cantidad de pepinillos es de 350 grs (pepinillo pequeño), Y en cuanto a la mayonesa utilizamos Hellmans porque es la que nos gusta . Un saludo y a comer mucha ensaladilla!!!
Está claro que para los gustos se hicieron los colores. Lo que no acabo de entender es la afición de algunos por insultar, descalificar y criticar aquello que ni siquiera han probado.
Soy de valencia y la ensaladilla de oleo os aseguro que es una de las mejores que e provado felicitaciones a Vicente Patiño
He probado la ensaladilla de Oleo, cuya receta recoge Capel en este post y me parece buenísima. Teniendo en cuenta los problemas sanitarios de la mayonesa, lo más prudente en un bar es usar mayonesa de bote, aunque yo prefiero la casera hecha con un aceite virgen extra no demasiado fuerte. En cuanto a impregnar las patatas en el agua del encurtido, no tenía ni idea de que Patiño lo hiciera así, pero os aseguro que el resultado es buenísimo. Vicente, tu ensaladilla está estupenda!!!!
La ensaladilla esta que te cagas!!! Y no por "envenenamiento" ,... sino de buena!
Hola chicos. Gracias por vuestros comentarios e interesantes aportaciones. A los que discrepáis de la receta de Vicente Patiño yo os recomendaría un viaje a Valencia para probarla primero. En cocina no hay normas fijas. Estoy en Cantabria. Anoche cené en La Casona del Indiano. ¿Sabéis como hace su ensaladilla el cocinero Miguel que es bastante buena? Cuece al vacío a baja temperatura las patatas troceadas con aceite de oliva. Las zanahorias las asa y las judías verdes las saltea con grasa de jamón ibérico. Luego le pone atún en escabeche a todo, mayonesa y revuelve en la mesa. ¿Qué os parece? Pues el resultado es estupendo.
Yo también soy de Valencia y también he probado la ensaladilla de Óleo... y es una castaña. Si lo que te gusta es un mejunje de mayonesa y atún, estás de enhorabuena. En fin...
1 kg de patatas y 1 KG de bonito?Cs es "Cucharada sopera"?En ese caso ¿cuántas?Eso sí, tiene muy buena pinta.
Capel, eres un cursilazo, igual que tu hermana Esmeralda-Macarena o algo así. No me sorprendería que cobraras de los restaurantes que criticas, como ella hizo con sus recomendados en el RACE.
Hola Fonda. En efecto, Cs quiere decir cucharada sopera. En un comentario anterior al tuyo el propio Vicente Patiño especifica que la receta es para 10 / 12 personas.Lo que no dice es cuantas cucharadas de mayonesa son necesarias. Te sugiero que le llames al restaurante Óleo y te lo aclarará
De las que he probado recientemente, añado dos ensaladillas que me han parecido estupendas, aunque no se ciñan a las recetas más canónicas. Las dos son de locales sevillanos: la ensaladilla de melva del recientemente inaugurado Barajas 20 y, para mi gusto aun mejor, la estupenda ensaladilla de gambas del Puratasca.
Por motivos profesionales me he visto obligada a convertirme en una pequeña gourmet y aunque discrepo en muchísimas cosas con Capel, os puedo asegurar que la ensaladilla de Oleo es impresionante, la mejor que he probado. (Lo siento mamà).
Gracias por compartir la receta, y gracias por "aguantar" lo malo de abrir una ventana al mundo -además de la luz y de todo lo bueno pueden entrar, y entran, algunas cosas indeseables, por que no deseo para nadie las malas formas y la mala educación-. Por cierto además de al autor del blog, mi agradecimiento también a Vicente Patiño por la aclaración y la generosidad de compartir lo que no tiene obligación de compartir.
En Argentina la "ensalada rusa" es una entrada nacional, acompañada preferentemente con jamon cocido y/o crudo. Está compuesta de papas hervidas, zanahorias hervidas y arvejas, aderezada con poca mayonesa. Nunca la he visto con huevo duro y mucho menos con atún. La pueden encontrar en casi todos los restaurantes populares (o comederos, como se dice aquí). En los restaurantes "chetos" ( traducción: de alta categoría, o no tanta, pero frecuentados por la gente de mucho dinero o que presume de aristócrata) ha DESAPARECIDO.
Gracias Juanjo!(dice: pa ensaladilla rusa la que hacen en el bar las palomas en cadiz, con esa mayonesa amarilla que la hace tan especial. si alguna vez pasais por cadiz, es de obligación tomarse una de estas. )
Hola, se siente deliciosa la ensaladilla. Duránte mis estudios en extremadura, la servían en bocaditos , sobre unas cortezas fritas de trigo, creo que las llamaban "palomitas"; el crujiente de la corteza, con el sabor potente y fresco de la ensalada combinaban de miedo. Me encanta la ensaladilla ¡ENTRE OTROS MUCHOS¡¡
Siento tener que criticar al crítico, por cierto de mi gusto,pero no entiendo porqué hace propaganda a Hellmans( para mi gusto puede j... el invento con las patas de atrás). Ya puestos, sobrada capacidad le reconozco al señor Capel, podría haber sugerido para el aliño el tipo de variedad de aceite y el vinagre que a su gusto le vendría bien, me encantaría que lo hiciese. Subijana tiene una receta de estas características desde hace muchísimos años que resulta muy agradable, además del pepinillo que le ha gustado a Jose Carlos, en la mezcla de ensaladilla rusa también incluye un poquito de cebolleta fresca picada finísima, posteriormente rellena unos pimientos de Lodosa y acompaña con ensalada de canónigos.
¿Aplastar la patata?, no sabía esto, tampoco lo de las claras.Haré la receta, gracias
En argentina es muy popular, y aunque hay mil variantes, la versión básica y canónica lleva solamente papas, zanahorias, arvejas (guisante) y mayonesa. Se consume como guarnición de milanesas, asado, etc.Cuando lleva pollo, huevos duros y se decora con morrón y aceitunas se la llama "mayonesa de ave" (si tuviera atún, mayonesa de atún) y suele servirse como entrada o primer plato en navidades y reuniones familiares.
Y en Rusia, Ucrania, etc la llaman "Ensalada Olivier". Aunque normalmente está hecha de verduras y le falta el atún, aceirunas, etc
Todavía a mitad de los 70, en los menús del ejército español se llamaba "ensaladila nacional"...
mi mito personal de ensaladilla rusa de morirse era la de la cantina del Alfonso, años sesenta, Murcia. Estuve pidiendo ensaladilla en mis viajes durante años y nada. Incomparable. Tomo nota, no obstante, la mahonesa casera.
Como dice Jojank, en Argentina es muy popular. Por otra parte, hace unos años estuve en Moscú, donde me la ofrecieron como "ensalada francesa".
Yo también soy un fanático de la ensaladilla rusa. Una que me parece top en Madrid es la del restaurante Jai Alai
Curioso, fui un día al Óleo y salí bastante decepcionado de su zona "restaurante", tendré que volver a la zona de tapas...
saludos a todos,, todas las ensaladillas creo tienen algo de buena pero para mi gusto la que me enseñó mi suegra,, doy los ingredientes para el que quiera hacerla ahi va se pone a cocer lo crudo : Patatas normal, guisantes,zanahorias,atun, bocas de mar (palitos de cangrejos vienen congelados) aceitunas con anchoas, gambas crudas y luego las cueces o tambien langostinos cocidos, pepinillos,todo se revuelve y al final se le echa la mahonesa (mejor echa en casa) y despues por encima se desmorona la yema de un huevo cocida por toda la mahonesa ,posteriormente se le pone unas tiras te pimiento rojo asado (mejor asado en casa) y por ultimo se parte en tiras la parte blanca del huevo y se añade a la decoracion de la yema..y para dar el toque final unos palitos de pan crujientes . la introduces en la nevera una o dos horas para que este fresquita....esta de muerte!!!!!
Un pequeño apunte: la ensaladilla nacional está aliñada con vinagre y aceite SIN MAYONESA. La rusa es con mayonesa. Los que tuvimos que hacer la mili obligatoria con militares franquistas abundando en el cuartel incluso entrados los años ochenta del pasado siglo nunca comimos ensaladilla rusa, sino siempre nacional. Menos mal, la diarrea habría estado garantizada con la mayonesa. Comer se comía poco y muy, muy mal en mi cuartel. El capitán encargado de la cocina iba rotando de mes en mes y aprovechaban para cambiar de coche o para hacerle unos arreglos, un poco de tuneo patriótico, etc. La corrupción no llegó con la democracia y el negocio inmobiliario, llevaba mucho tiempo aquí.
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¿y un poco de cebolla, bien picadita, añadiendo aquí y allá un punto picantillo?
Yo también le echo judías verdes. No concibo una ensaladilla rusa sin ellas.
Absolutamente indignado por esta receta de supervivencia que pretende hacer pasar por receta de cocina.Eso no es ensaladilla rusa sino plasta de atún con patata.- No sea tan rácano, añádale algo mas: pimentito morrón, yema de huevo, gamba cocida, aceituna variada, unos esparraguitos,...... (hay mil productos maravillosos españoles o rusos que le puede Ud. añadir)- En cambio recomienda poner ¡15 pepinillos en salmuera! (¿ de los de gramos o de los de 1/4 Kilo?)Eso se lo puedo admitir a un adolescente desorientado, pero me asusta que Ud. no haya descubierto aun las alcaparras finas. - ¿añadir aceite de oliva cuando ya lleva mayonesa? Eso es que ud. no sabe hacerse una simple mayonesa aromatizada con su personal mezcla de aceites, o padece de déficit de calorías.- Nos dice que hay que poner clara de huevo cocida:¿Que le ha hecho a Ud. la yema, para odiarla tanto?- en el colmo del deliro nos indica ¡poner el agua de los pepinillos!. ¿ Cenó ayer setas alucinógenas?Lamento que haya perdido Ud. el gusto por la vida pero:¿Como puede recomendar mayonesa Hellpuaagg, sin advertir que lean la composición, y que la tomen bajo su propia responsabilidad?Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento. Se merece Ud. 10 años de estancia en un gulag cocinando ensaladilla, por tamaño despropósito e insulto a la gran patria rusa disfrazado de pijerío gastronómico.Toda crueldad me parece insuficiente, así que le deseo lo peor : que su ensaladilla se la coma Ud.
el artículo pelín cutrón, la verdad; y las recetas no hay por donde cogerlas, en especial cuando sugiera ¡1kg! de bonito y ¡15! pepinillos. obviando que cuando se da una receta siempre se debe indicar el número de comensales, me pregunto ¿cuántos sois en casa?
Venga, por favor, pase Ud. hacer otra cosa, porque de cocina: nada!! ,Es Ud. una potencial arma de destrucción masiva.-
la verdad, es que esa ensaladilla deve estar sosa...metele ajito cortadito doradito en aceite de oliva por encima y veras que sabor mas cojonudo que se queda....(pero metele mas cosas hombre" que para eso las tenemos.
No lay ensaladilla rusa más rica que la de la abuela Gloria, ni en otra casa ni en otro bar-restaurante-casa de nadie.
¿Por qué la gente es tan maleducada y no puede expresar su opinión sin descalificar al autor del artículo?
... pues yo añado lechuga bien picadita.(puede que sea una barbaridad, pero para mi gusto gana un montón)http://www.flickr.com/photos/adaja/sets/72157619110312991/
La ensaladilla que más se le parece en Rusia se llama "vinagret" -aunque sólo lleva patata, cebolla, remolacha y zanahoria"-. La Olivier, que dice César, no tiene remolacha, pero sí guisantes y, a veces, pollo. Ninguna lleva atún, ni tampoco huevo duro. Hay otras muchas ensaladillas en Rusia. Todo lo que le ponemos en España es ensaladilla "made in Spain". Muchas están buenas, aunque, desde luego, la mahonesa hecha en casa es fundamental.
La mejor ensaladilla rusa desapareció hace ya la friolera de 25 años (más-menos), cuando desapareció la Cafetería-Bar "El Suizo" de Granada. y tenía poquísimos ingredientes: patatas, zanahorias y gambas. ummmmmmmmm.
estoy siguiendo tu blog y me habia gustado hasta ver esto, espero que siga como antes...
pa ensaladilla rusa la que hacen en el bar las palomas en cadiz, con esa mayonesa amarilla que la hace tan especial. si alguna vez pasais por cadiz, es de obligación tomarse una de estas.
Hola Capel, un saludo desde Argentina. Hace 18 años atrás tuve la oportunidad de viajar a Moscú y comprobar que allí la ensaladilla se llama "Americana".
Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento.
Eso en cualquier pais civilizado significaría la cárcel por inducción al envenenamiento.
En Bélgica hay quien también la llama ensaladilla Francesa, mas al norte es ensaladilla húsar, asi que tira mas a Húngara.Saludos
Me sorprende el revuelo que se ha formado con nuestra receta de la Ensaladilla. Quizas es una receta sencilla y atipica, pero la gente que la ha probado le entusiasma. Esta claro que cada uno tiene su propia receta con mas o menos ingredientes, pero esta es la que hacemos en CASA y a nuestros clientes les gusta, asi que os invito a probarla. La receta es para aprox 10-12 personas, la cantidad de pepinillos es de 350 grs (pepinillo pequeño), Y en cuanto a la mayonesa utilizamos Hellmans porque es la que nos gusta . Un saludo y a comer mucha ensaladilla!!!
Está claro que para los gustos se hicieron los colores. Lo que no acabo de entender es la afición de algunos por insultar, descalificar y criticar aquello que ni siquiera han probado.
Soy de valencia y la ensaladilla de oleo os aseguro que es una de las mejores que e provado felicitaciones a Vicente Patiño
He probado la ensaladilla de Oleo, cuya receta recoge Capel en este post y me parece buenísima. Teniendo en cuenta los problemas sanitarios de la mayonesa, lo más prudente en un bar es usar mayonesa de bote, aunque yo prefiero la casera hecha con un aceite virgen extra no demasiado fuerte. En cuanto a impregnar las patatas en el agua del encurtido, no tenía ni idea de que Patiño lo hiciera así, pero os aseguro que el resultado es buenísimo. Vicente, tu ensaladilla está estupenda!!!!
La ensaladilla esta que te cagas!!! Y no por "envenenamiento" ,... sino de buena!
Hola chicos. Gracias por vuestros comentarios e interesantes aportaciones. A los que discrepáis de la receta de Vicente Patiño yo os recomendaría un viaje a Valencia para probarla primero. En cocina no hay normas fijas. Estoy en Cantabria. Anoche cené en La Casona del Indiano. ¿Sabéis como hace su ensaladilla el cocinero Miguel que es bastante buena? Cuece al vacío a baja temperatura las patatas troceadas con aceite de oliva. Las zanahorias las asa y las judías verdes las saltea con grasa de jamón ibérico. Luego le pone atún en escabeche a todo, mayonesa y revuelve en la mesa. ¿Qué os parece? Pues el resultado es estupendo.
Yo también soy de Valencia y también he probado la ensaladilla de Óleo... y es una castaña. Si lo que te gusta es un mejunje de mayonesa y atún, estás de enhorabuena. En fin...
1 kg de patatas y 1 KG de bonito?Cs es "Cucharada sopera"?En ese caso ¿cuántas?Eso sí, tiene muy buena pinta.
Capel, eres un cursilazo, igual que tu hermana Esmeralda-Macarena o algo así. No me sorprendería que cobraras de los restaurantes que criticas, como ella hizo con sus recomendados en el RACE.
Hola Fonda. En efecto, Cs quiere decir cucharada sopera. En un comentario anterior al tuyo el propio Vicente Patiño especifica que la receta es para 10 / 12 personas.Lo que no dice es cuantas cucharadas de mayonesa son necesarias. Te sugiero que le llames al restaurante Óleo y te lo aclarará
De las que he probado recientemente, añado dos ensaladillas que me han parecido estupendas, aunque no se ciñan a las recetas más canónicas. Las dos son de locales sevillanos: la ensaladilla de melva del recientemente inaugurado Barajas 20 y, para mi gusto aun mejor, la estupenda ensaladilla de gambas del Puratasca.
Por motivos profesionales me he visto obligada a convertirme en una pequeña gourmet y aunque discrepo en muchísimas cosas con Capel, os puedo asegurar que la ensaladilla de Oleo es impresionante, la mejor que he probado. (Lo siento mamà).
Gracias por compartir la receta, y gracias por "aguantar" lo malo de abrir una ventana al mundo -además de la luz y de todo lo bueno pueden entrar, y entran, algunas cosas indeseables, por que no deseo para nadie las malas formas y la mala educación-. Por cierto además de al autor del blog, mi agradecimiento también a Vicente Patiño por la aclaración y la generosidad de compartir lo que no tiene obligación de compartir.
En Argentina la "ensalada rusa" es una entrada nacional, acompañada preferentemente con jamon cocido y/o crudo. Está compuesta de papas hervidas, zanahorias hervidas y arvejas, aderezada con poca mayonesa. Nunca la he visto con huevo duro y mucho menos con atún. La pueden encontrar en casi todos los restaurantes populares (o comederos, como se dice aquí). En los restaurantes "chetos" ( traducción: de alta categoría, o no tanta, pero frecuentados por la gente de mucho dinero o que presume de aristócrata) ha DESAPARECIDO.
Gracias Juanjo!(dice: pa ensaladilla rusa la que hacen en el bar las palomas en cadiz, con esa mayonesa amarilla que la hace tan especial. si alguna vez pasais por cadiz, es de obligación tomarse una de estas. )