25 años de divulgación sibarita

A partir del lunes 11, Ifema estará muy sabroso. Llega de nuevo al recinto la gran feria de alimentación y bebidas de calidad que desde ya hace 25 años se celebra en Madrid: el Salón de Gourmets (www.salondegourmets.com). El dinámico sector alimentario aguanta la crisis y no menguan sus expectativas de negocio. Las cifras hablan: 1.270 expositores, que suponen un 6,5% de incremento con respecto a 2010. Se ocupan tres pabellones de Ifema (4, 6 y 8) y están representados 14 países. Polonia es el invitado de honor y la comunidad protagonista Castilla y León.

El primer Salón de Gourmets se celebró en el pabellón de convenciones de la Casa de Campo y congregó a 73 expositores y 8.000 visitantes. Las previsiones de ahora son 80.000 asistentes entre profesionales y público en general durante los cuatro días de feria.

El panorama gourmet ha cambiado mucho después de varias décadas de divulgación sibarita. "Se ha despertado un interés enorme por la gastronomía y una toma de conciencia por la buena alimentación, que no significa pagar más precio, sino informarnos más para saber elegir", opina Francisco López Canís, presidente del Salón y del Grupo Gourmets y editor, entre otras, de la guía Gourmetour. "Entre todos los actores del panorama alimentario se ha producido una empatía para estimular el sector y nuestro objetivo ha sido siempre y es informar al consumidor de lo que está pasando".

Y pasan cosas como estas:

- Taller de los sentidos. Para gourmets curiosos de todas las edades (con talleres infantiles todos los días) hay rincones de cata y túneles para sumergirse en las mil y una variedades de quesos y vinos; la sidra del siglo XXI; ginebras sorprendentes para la coctelería que vive un momento de auge; la cocina en miniatura de Bokado-Arzak; el aceite, pan, frutas y verduras, el pescado y la carne, los dulces, los embutidos ligeros y ecológicos... Por seis euros, que se pueden canjear por otros tantos tiques degustación, el público aficionado a la buena mesa puede paladear todos los productos.

- Dieta mediterránea. La agrupación Interprofesional del Aceite de Oliva Español propone hacer mediterráneo el desayuno continental y quiere convencer a los ciudadanos nacionales e internacionales de que se puede esquivar ya desde por las mañanas el camino hacia la obesidad. Para ello cuenta con la ayuda de nutrólogos y cocineros como Alberto Chicote, Adolfo Muñoz o Paco Roncero.

- Tapas africanas y Banco de Alimentos. Cinco cocineras africanas se suman al Taller de los Sentidos, un viaje de sabores por su continente a base de tapitas. Arroz con cacahuete, buñuelos de plátano y pasta con pollo y canela son algunos de los bocados que servirán a tres euros. La recaudación irá a los proyectos de desarrollo de Habitáfrica. Otro espacio solidario en el Salón lo ocupará el Banco de Alimentos de Madrid.

- Tierra de Sabor. Con este lema, Castilla y León quiere conquistar a los gastrónomos profesionales y aficionados. Patatas, carnes y yemas de Ávila, lechazos, delicadas harinas zamoranas, neomorcillas de Burgos, fusión Astorga de chocolate con cecina y rutas de jamónturismo (además de las enológicas) figuran entre otras exquisiteces.

- Mil lonchas a la hora. Armados de cuchillos e instinto, profesionales de toda España competirán en el ya habitual concurso de cortadores de jamón. El maestro Diego Hernández intentará superar su récord Guinness de 1.660 lonchas a la hora.

- A la rica ostra. También medirán habilidades y rapidez los especialistas en abrir ostras. Pero además de seguir el concurso internacional de écailleurs, el público degustará los frutos del mar.

- Cocineros campeones. Otro momento cumbre del Salón es el Campeonato de España de Cocineros, donde los jóvenes restauradores compiten para llegar al cotizado Bocuse d'Or.

- Apuesta por el vino. En el Túnel del Vino se podrá degustar lo más actual de 138 bodegas. Como novedad, el Ágora del Vino complementará el intercambio de conocimientos de los bodegueros desde la diversidad de las regiones productoras.

- Recuerdos del paladar. ¿Qué comíamos y bebíamos hace 25 años? Lo cuentan las fotografías que atesora el archivo del veterano grupo gastronómico que organiza el Salón.

Salón de Gourmets. Para el público (Taller de los Sentidos), de 12.00 a 19.00 de lunes a miércoles y de 12.00 a 17.00 el jueves, pabellón 8 de Ifema. Seis euros.