Las normas
Creemos unas bases para un buen arroz y un resultado más o menos estable.
1º. Tipos: Caldoso: Senia / Arborio; Meloso: Gleva/Arborio; Seco: Bomba / Vialone nano; Guarniciones o ensaladas: bahia / basmati; Al horno: Vialone nano; Para shusi: glutinosos en tiendas especializadas, o un Senia.
El Senia o Bahia, o Gleva, que son hermanos suelen ser los arroces que podemos comprar en casi todos los supermercados. Dentro de los sacos o bolsas hay estas variedades, si no se indica lo contrario.
2º. Es necesario un fondo que antes de mojar el arroz ya esté bueno. Da igual que sea de carne, verduras, pescado o marisco. Sin un buen fondo no hay un arroz bueno. 3º. Un arroz multifuncional para tener en la alacena: el Gleva o el Senia o el Bahia. 4º. El tiempo de cocción oscila entre 16 minutos y 18 minutos en términos generales. 5º. Los arroces secos no deben moverse una vez hierven tras añadir el caldo. 6º. Hagamos los fondos con agua mineral. Siempre del mismo manantial.
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