PASTELERÍA DON MANUEL (BILBAO) | Especial Navidad | Postres para deleitar

Tarta de frutos del bosque

INGREDIENTES:

Harina, agua, mantequilla. Huevos, azúcar, leche y canela. claras de huevo y azúcar para el merengue. Yema. Frutas rojas y del bosque: Fresas, frambuesas, moras y grosellas.

RECETA:

Esta tarta se basa en tres capas sucesivas de hojaldre. Se preparan unas placas de hojaldre según la fórmula habitual. Se amasa la harina con el agua; después de dejar reposar se vuelve a amasar bien y se le va añadiendo mantequilla en los sucesivos pliegues. Una vez estirado se hacen rectángulos alargados.

Tras la primera capa de hojaldre se rellena con una crema pastelera a la canela. Esta crema se hace con huevos montados con azúcar y trabajados con una leche azucarada a la canela, hay que procurar que no quede demasiado empalagosa.

Más información

Un festín en Navidad

La segunda capa de hojaldre va rellenada con merengue italiano. Este es un merengue clásico de clara de huevo montada con azúcar, que se trabaja posteriormente con un almíbar de hebra fina.

La tercera capa de hojaldre se cubre con una yema tostada. Esta se elabora a partir de yemas montadas con azúcar hasta conseguir la pastosidad adecuada, luego se quema con paleta al rojo por encima.

PRESENTACIÓN:

La tarta se acaba poniendo en la superficie una selección de frutas rojas y del bosque: Fresas, frambuesas, moras y grosellas. Se remata con azúcar glaseado, "nevando" la tarta.

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