L'Albufera, fuente de inspiración

L'Albufera, con su significado de "pequeño mar", ya dice muchísimo de su ecosistema, que se inscribe en lo culinario. Y del cual yo me hago valedor desde El Poblet. Fuente de inspiración continua para mi cocina. No solo por la importancia del arroz, sino por toda la vegetación y fauna que alberga, y porque tiene una tradición e historia que embriaga.

Me apasiona mi arroz senia con anguilas ahumadas, meloso, con un toque de cerezas, que endulzan levemente y dan cierta acidez a la suculencia de la anguila -proteínica, grasa, gelatinosa- que lo pone todo.