El secreto de los erizos

Oricio es el nombre que se le da en Asturias al erizo de mar. Los apasionados de los erizos gozan comiendo crudo el secreto que celosamente guarda su redondo cuerpo de pinchos. Pero como ocurre con otros ingredientes de la despensa culinaria cantábrica, intentan guardar en conserva su intenso sabor marino. Es el caso de Costera. Esta empresa de Gijón de conservas artesanas, fundada en 1926, presenta en lata y en cristal un caviar de oricios al natural. Los oricios son capturados por buceadores durante los meses de invierno y si el agitado mar lo permite. Las huevas o gónadas (que representan sólo el 5% del peso total del erizo) son extraídas en vivo y rápidamente envasadas en fresco, con un ligero aporte de sal. Cada cucharada aporta además minerales beneficiosos, como yodo y magnesio. Añadido a las salsas de pescado o mezclado con algas, el caviar de oricios también da la talla sabrosa. Las latas estuchadas (de 50, 68, 115 y 280 gramos) y los tarros de vidrio (de 55 y 110 gramos), tienen un precio aproximado entre los 5 y los 24 euros. www.costera.es