Del mar a la mesa

Se acaba de inaugurar y parece que lleva meses funcionando. Carece de rótulos en el exterior, pero sus mostradores están ya atiborrados de productos del mar que reciben directamente de distintas lonjas españolas. Se trata de una idea del entusiasta Luis Pacheco, propietario de la prestigiosa frutería-charcutería Gold Gourmet, posiblemente la mejor de Madrid en estos momentos, donde se pueden localizar frutas exóticas, las mejores setas y trufas de cada temporada, tubérculos insólitos y una serie de hortalizas y vegetales que a diario acuden a buscar aficionados y especialistas.

Con los mismos planteamientos de su primer negocio, en la misma acera de la frutería y en un local próximo se encuentra esta pescadería para gourmets que nace con el reto de ofrecer una selección rigurosa de frutos del mar, de pescados y mariscos de frescor exultante.

Su secreto reside en la red de proveedores artesanos emplazados en las costas españolas. La merluza, las grandes piezas de palangre, lenguados y calamares de potera los reciben del puerto gallego de Celeiro; las ostras, los camarones, percebes, berberechos, vieiras y almejas finas llegan de la lonja de A Coruña; las espardeñas y las gambas rojas, de Palamós (Girona), y las gambas blancas, los langostinos y las cigalas, de Huelva, o en ocasiones, de Murcia o Almería. Justo allí donde se encuentran las mejores piezas. Y, por supuesto, de Mercamadrid, lugar donde cada mañana la casa escoge rapes, salmones salvajes, bogavantes, langostas, grandes atunes y un largo etcétera.

Red de abastecimiento muy selecta que garantiza materias primas de primer nivel y en muchas ocasiones productos raros o exclusivos que, llegado el caso, se consiguen previo encargo. No en vano, al frente del negocio, en funciones de encargado especialista, se encuentra Marcos Ymia, profesional de larga experiencia, con numerosos contactos en el mundillo y un gran dominio de las calidades. Como es lógico, venden al detal, pero disponen de un servicio a domicilio para particulares y alta hostelería.