Nuevos valores culinarios

Maestros cocineros como Ferran Adrià y Pedro Subijana, junto a promesas emergentes de Europa y EEUU, participarán del 19 al 22 de noviembre en San Sebastián en el IX Congreso Lo mejor de la gastronomía, que apostará en esta ocasión por el "rejuvenecimiento" de sus protagonistas e ideas.

Medio centenar de los mejores restauradores del mundo tomarán parte como ponentes en este simposio, que tendrá lugar en el centro Kursaal, donde se reunirá durante cuatro días la élite de la cocina mundial.

El congreso se celebrará en el centro Kursaal entre los próximos 19 y 22 de noviembre

Pedro Subijana (Akelarre), Martín Berasategui, Joan Roca (El Celler de Can Roca), Hilario Arbelaitz (Zuberoa), Manolo de la Osa (Las Rejas), Carme Ruscalleda (Sant Pau) y Ferran Adrià (El Bulli) serán algunos de los cocineros ya consagrados que desvelarán sus secretos en San Sebastián.

Adrià, icono de genialidad culinaria y derroche creativo, impartirá su conferencia tras recoger el Premio Internacional del congreso, que en ediciones anteriores ha recaído en autores de la talla de Alain Ducasse, Joel Robuchon y Michel Guérard.

Las algas y los paisajes marinos, los nuevos aromas de humo, la gastrofotografía y la cocina de emoción serán algunas de las cuestiones que se abordarán en las charlas, en las que también se hablará de lentejas, atún, foie-gras y chocolate.

Los nombres de las estrellas gastronómicas se combinarán en esta ocasión con los de nuevos valores, impulsores de la democratización de la cocina y encargados de asegurar el relevo generacional.

De esta manera, promesas procedentes de España, Italia, Francia, Holanda, Bélgica, Suiza, Portugal y Estados Unidos también estarán presentes en este congreso, en el que convivirá la artesanía, la vanguardia y la investigación científica capaz de impregnar de aroma los platos y ofrecer sensaciones gustativas desconocidas.

Un ejemplo de esta fusión de tendencias la encarna el geofísico Anatoly Komm, quien trabajó para grandes firmas de la moda antes de eclosionar en la cocina, en la que emplea carbón natural para tratar productos frescos, que nunca somete a procesos de congelación.

El congreso incluirá además otras actividades como el ya tradicional Concurso de Tortilla de Patatas, el V Premio de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, la Feria Gastronómica con un centenar de expositores o el I Congreso de Legumbres de Tolosa.

También se celebrará de forma paralela el V Congreso de Pinchos y Tapas, que concentrará los días 21 y 22 de noviembre una veintena de conferencias a cargo de destacados maestros de esta cocina en miniatura como Patxi Bergara (Bergara-San Sebastián), E.Lamo, I.Cojo y A.García (A Fuego Negro-San Sebastián) y José Melero (El Campero-Barbate).

Éstas serán las principales actividades programadas en la novena edición de un congreso que desarrollará al máximo los sentidos y que pretende convertirse este año en la gran cita de las revelaciones.