Bacalao noruego 'a la española'

Un año más, los cocineros españoles han puesto manos a la obra para adaptar a los paladares de aquí un pescado noruego, el skrei. Considerado el bacalao de lujo, el skrei procede de las aguas cristalinas de las islas Lofoten. Su captura está controlada, cada ejemplar está catalogado, y llega en invierno a mercados y restaurantes (ya son 500 los que lo sirven en España). Con el cocinero Pedro Larumbe como anfitrión, han sido chefs de la llamada Escuela de Madrid quienes han dado la bienvenida este año a ese pescado polar. Jesús Almagro, campeón nacional de cocina 2006 y noveno en el ranking de la reciente edición del Bocuse d'Or, presentó un guiso de skrei con espuma de patata trufada. Ricardo Sanz endulzó el skrei con salsa teriyaki. Joaquín Felipe lo presentó con cítricos. Paco Roncero lo sirvió en sopa de aceite de oliva. Óscar Calleja hizo una galleta de arroz crujiente con sabor a chorizo. Sacha Hormaechea presentó un skrei ibérico, Salvador Gallego forró el bacalao con chocolate de menta. Alberto Chicote lo vistió con almendras, espinacas y huevas, y bromeó con los comensales: "Esto es clandestino. Es pescado fresco".