Joaquín Merino muestra la gastronomía española en 'Titanes de los fogones'

Arroz caldoso de marisco al estilo de Cádiz, langostinos de Sanlúcar cocidos o a la plancha, patatas a lo pobre con lomo de orza en adobo, cordero al romero... Son manjares que hacen la boca agua con sólo escuchar sus nombres. Son parte de una cultura que hace más dulce la vida. Son joyas de la gastronomía andaluza que recoge el libro Titanes de los fogones, que acaba de publicar El Tercer Nombre. Joaquín Merino y Alberto Granados son los autores del libro, que lleva como subtítulo Medio siglo de gastronomía en España.

El libro fue presentado el pasado miércoles en la Fundación Cruzcampo, en Sevilla. Decenas de personas acudieron al acto. Algunos de los grandes cocineros cuyas creaciones recoge la obra arroparon a Joaquín Merino, que acudió a la capital andaluza a presentar Titanes de los fogones.

Y es que entre las estrellas de la cocina española que Merino y Granados reúnen en su obra figuran varios cocineros andaluces, como Juanito de Baeza, Juan Salazar, Juan Robles, Gonzalo de Córdoba, Rafael Carrillo, Salvador Gallego y Santiago Domínguez. Robles, sentado junto a Merino, daba fe de que cultura y cocina van muchas veces de la mano.

El libro sirve para que aquellos que amen la cocina y los ritos que la rodean conozcan algo más de los cocineros, de sus peripecias cotidianas y de su deseo de preparar los platos más sabrosos. Y es también una guía práctica para aquellos que quieran recorrer los grandes santuarios del culto gastronómico de la piel de toro.

Merino definió a los cocineros que llenan las páginas de su libro como "personajes entrañables y maravillosos". Muchas de las historias que en este libro se cuentan son relatos de superación y trabajo, de personas que bregaron desde niños y que alcanzaron la cumbre en el arte de llenar la andorga a los demás. Merino calificó algunas trayectorias de "auténticos culebrones". El autor resumió la trayectoria vital de muchos cocineros con una escueta definición: "del cero al infinito".

Merino se licenció en Derecho por la Universidad de Deusto (Bilbao) y es periodista y escritor. Su carrera está jalonada de premios, como el Ondas, Café Gijón y Alimentos de España, entre otros.

Alberto Granados trabaja en la Cadena SER desde 1997. Dirige y presenta el programa Ser Curiosos. Ha colaborado como articulista en distintas publicaciones. Granados también colabora con la revista Interviú y el portal de Internet Radiocable.com, donde realiza críticas gastronómicas.