Jamón y caviar ecológico, entre las delicias del Salón de la Alimentación
Ifema acoge la feria profesional desde hoy hasta al 2 de abril
Tras iniciar el año con la vanguardia internacional del escaparate Madrid Fusión, con un marcado acento japonés, la ciudad saborea una primavera gastronómica. Del 4 al 7 de abril, invadirá el recinto ferial de la Casa de Campo (incluido el vanguardista pabellón Madrid Arena) el XIX Salón Internacional del Club de Gourmets, con su Taller de los Sentidos para el público curioso, tanto adulto como infantil.
Y hoy llega al Ifema, hasta el sábado 2 de abril, una cita profesional: el Salón de la Alimentación de Madrid (SAL). Además de las novedades del sector, esta feria bianual incluirá en su edición de 2005 un programa de actividades centrado en la restauración. Así, junto a la exhibición de alimentos y tecnologías nacionales e internacionales a cargo de productores y empresarios, firmas prestigiosas del sector gastronómico desarrollarán catas y demostraciones de cocina, con el aval de los organizadores de la cumbre Madrid Fusión.
Las actividades del Foro Gastronómico comienzan hoy por la mañana, con una exhibición de huevos fritos, a cargo de especialistas como Lucio (Restaurante Casa Lucio), Félix Cabeza (La Dorada) y Paco Roncero (La Terraza del Casino). Los actores Jorge Sanz y Josema Yuste y la presentadora Jose Toledo también mostrarán sus habilidades con este plato.
Conservas con añada
Otra curiosidad del Foro es una cata de conservas con añada, a cargo de José Peña (Hijos de Ramón Peña) y Roberto Lusarreta (Ortiz), quienes mostrarán cómo las buenas latas no desmerecen con el paso del tiempo, sino que mejoran, como los buenos vinos.
El jueves, los conocidos restauradores Sergi Arola (La Broche), Alberto Chicote (Nodo), Andrés Madrigal (Balzac), Darío Barrio (Dassa Bassa), Roberto Limas (La Biblioteca-Santo Mauro) y Juan Pablo de Felipe (El Chafán) improvisarán recetas con un ingrediente sorpresa.
Fernando Domezoaín (de la piscifactoría granadina Riofrío) dirigirá una cata de caviar ecológico y pasteurizado, de la cosecha primavera 2005. Aunque la fama la tenga el iraní o el ruso, está labrándose un prestigio el caviar español. Y una delicia inequívocamente española, el jamón ibérico, será el eje de otra cata para sibaritas. Las texturas de la leche y la cocina entomológica (a base de insectos), los aceites de oliva virgen, los cafés con diferentes tuestes, las aguas minerales y la frutoterapia son otros ingredientes del programa.
El Salón de la Alimentación de Madrid -en el que colaboran la Federación Española de Hostelería y la Academia Española de Gastronomía- contará asimismo con los espacios SAL Preparada y SAL Étnica. El primero se centrará en la comida elaborada, a la que se dedican en España 260 empresas. El segundo estará reservado para productos y comidas de distintos países y culturas del mundo.
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