Recorrido por la Navidad vegetariana de la capital

Ni besugo ni cordero ni pavo; berenjenas parmesanas, tofu al jengibre y pudín de hortalizas. No hay por qué esperar a la cuesta de enero para descargar el cuerpo de grasas y calorías. Los restaurantes vegetarianos de la capital, cada vez más y mejor dotados, permiten acceder a un variado menú donde los especiados excesivos y los aditivos y colorantes no encuentra acomodo. Desterrada la imagen del restaurante vegetariano como algo aburrido y limitado a ensaladas y arroces, Madrid reparte por sus calles -sobre todo en el centro- una treintena de lugares atractivos. He aquí los más emblemáticos (todos con menú del día).

La Biotika (Amor de Dios, 3. 91 429 07 80), desde 1979 crea escuela por una comida sana y por estas fechas, además de sus paellas vegetarianas, ofrece postres árabes y mazapanes digestivos. El Granero de Lavapiés (Argumosa, 10. 91 467 76 11) es otro ilustre del sector, que comparte con El Restaurante Vegetariano (Marqués de Santa Ana, 34. 91 532 09 27) y los dos Artemisa (Tres Cruces, 4 y Ventura de la Vega, 4. 91 521 87 21 y 91 429 50 92) un ambiente casi familiar que concuerda con la gastronomía casera que despachan. También con solera están La Mazorca (Infanta Isabel, 21. 91 501 70 13), donde no hay que perderse sus arroces, y Ceres (Topete, 32. 91 553 77 28), cuyo nombre y platos como los escalopines de seitán o las tortitas de avena rinden honor a la diosa de la agricultura.

El tono rústico adorna las tres plantas de El Estragón (plaza de la Paja, 10. 91 365 89 82), donde se degustan pimientos rellenos o crepes a la mousselina. Con estilo clásico y música barroca aparece otro veterano, La Galette II (Bárbara de Braganza, 10. 91 319 31 48).

Entre referencias a galeones y piratas, La Isla del Tesoro (Manuela Malasaña, 3. 91 593 14 40) sirve un menú que pica en Marruecos, Argentina e Italia.

En Vegetarian Art (Fernán González, 77. 91 409 77 22), las referencias a bosques, elfos y magia se conjugan con exposiciones de artesanía para ampliar la degustación de parrilladas de verduras y lasaña vegetariana. En Vallecas, la atmósfera es oriental en Formosa (San Jaime, 23. 91 778 91 88), cuyo bufé libre ofrece algas, tallarines y rollitos de primavera y se pasea por las cocinas de China, Japón, Taiwan o Vietnam. La máxima inmersión en el universo vegetariano: restaurante, tienda y cursos de cocina (todo en uno), puede hacerse en lugares como El Vergel (paseo de la Florida, 53. 91 547 19 52) y Ecocentro (Esquilache, 2, 4 y 6. 91 553 55 02).

Ganadería ecológica

Pausa (Estébanez Calderón, 3. 914 25 18 87), que acaba de abrir sus puertas cerca de la plaza de Castilla, es un restaurante hecho para los que sólo tienen tiempo para despachar un bocata, una ensalada y un café. Todo procede de agricultura y ganadería ecológica. En los 11 establecimientos que Delina's (www.delinas.com) reparte por Madrid, las chapatas, baguettes, sandwiches y ensaladas llevan colgado el cartel de "sano, fresco y sin química".

Pero también hay vegetarianos que dejan espacio para el pescado o los pollos de corral. Al Natural (Zorrilla, 11. 91 369 47 09), lugar de cuidada ambientación que ahora muestra una exposición fotográfica sobre Nepal y el Tíbet, es uno de ellos. Y dos restaurantes de Chueca, Chez Pomme (Pelayo, 4. 91 532 16 46) y Vegaviana (Pelayo, 35. 91 308 03 81), comparten crepes de setas y cremas de calabaza con platos con carnes.

Más información: www.verdemente.com/Guia/restaurantes.htm