Pintada con miel y almendras

El restaurante La Encina ha redescubierto para muchos el encanto del casco antiguo de Almería. A tan sólo 20 metros de la coqueta Plaza Vieja, el local se antoja ideal para cenas íntimas y con amigos o comidas de trabajo sin tener que coger el volante. Su carta es variada tanto en pescados como en carnes y cuenta con una bodega bien cubierta. Decoración rústica pero elegante en una casa propiedad de los hosteleros construida en 1860 y completamente restaurada.

Ingredientes (4 personas)

4 supremas de pintada

½ cebolla

100 ml de miel

200 gramos de almendras

200 gramos de ciruelas sin hueso

100 ml de aceite virgen

canela, sal, laurel y azafrán en hebra

Elaboración

Ponemos agua a cocer con el laurel, el azafrán y la sal. En esa agua cocemos durante 10 minutos las supremas. Después las apartamos y reservamos el caldo. Colocamos las supremas en una bandeja de horno.

Para hacer la salsa cortamos la cebolla en láminas y la freímos con el aceite hasta conseguir que se dore.

Añadimos la canela, las almendras, las ciruelas, la miel y la sal y un cacito del caldo de haber cocido las supremas. Cubrimos con la salsa las supremas que previamente hemos colocado en la bandeja y se introducen ocho minutos en el horno a 180 ºC. Se puede acompañar con arroz pilof o cuscús.-