Manjares mediterráneos

Santa Companya nació como un intento de enoteca italiana, locales en los que la comida es el acompañante del vino. Compatibilizando este concepto y el gusto valenciano por los manjares más sólidos, ha evolucionado hacia una carta basada en productos de mercado de alta calidad -italianos, españoles y franceses-, presentados con imaginación y buen gusto. Ubicado en el casco antiguo, éste es un local moderno y sin pretensiones (con seis mesas más la barra), que apuesta por el vino, los vinagres, los quesos y los embutidos. La propuesta gira en torno al vino servido, platos originales y un ambiente relajado.

El corazón de Santa Companya es su bodega, en la que predominan las denominaciones de origen menos conocidas, sobre todo de la Comunidad Valenciana. Los propietarios, Luca Bernasconi, Michele Gallana (sumiller) y Marta Abarca, ofrecen buenos vinos con precios muy variados: desde el vino de la casa, un Ponsalet valenciano de seis euros la botella, hasta un Gandium, de Rioja, de casi 50 euros. En medio, una amplia oferta y algunos vinos de autor sin denominación de origen, como Mustiguillo, de Valencia (27,30); Ánima Negra, de Mallorca (33,10), o Calzadilla Shiraz (19,50). También hay vinos por copas.

Sin contar el vino, se puede comer por unos 15 euros. Las raciones son generosas, se pueden compartir para probar de todo un poco. En materia de quesos, la rueda de quesos artesanos con nueces o uvas (8,50) y la torta del Casar con verduritas en aceite (12 euros) son interesantes. Hay buenos carpaccios (media ración, unos 4,20): de avestruz con mostaza de Dijon, de buey de Galicia con aceite de trufa. Entre los tartares (media ración, unos 4,20) destaca el de atún marinado en mango con semilla de amapola. Brascadas o montaditos (2,50) las hay de jamón de Parma, de queso de tetilla fundido con especias y de carpaccio de gambas. En la carta, un apartado de carnes enlatadas de alta calidad, como el lomo en orza con pimiento del piquillo y crema gorgonzola casera (8,50). Aliñan las coloristas ensaladas (en torno a 8,40) con vinagres excepcionales: la ventresca, con vinagre Forum Chardonnay; la de queso de búfala, canónigos y mandarinas, con vinagre de cava Agustí Torrelló. Hay chacinas italianas y embutidos ibéricos de bellota y recebo. Los postres son caseros, y la oferta varía (unos tres euros).