Imaginación al plato
La explosión creativa de la gastronomía actual no deja de causar asombro. Se ha destapado la olla mágica y ha liberado todos los sabores, texturas y combinaciones posibles, borrando fronteras culturales, renovándose en una carrera sin precedentes. Y la revolución ha llegado también a casa. El wok, por ejemplo, se está convirtiendo en elemento habitual en la cocina. El gran libro del wok ofrece desde las instrucciones básicas para sacarle el mejor provecho al utensilio hasta una colección de recetas tan sencillas como exóticas, sabrosas y nutritivas. Dominan los platos de ascendencia asiática. Para quien busque la sofisticación llevada al mundo vegetal está El buffet vegetariano. Un libro de tapas y platos pensados para cócteles, recepciones o fiestas: tostadas de alcachofa, brochetas de tortellini con aceite de hierbas, ensalada tibia de setas con aliño cremoso de alcaparras... Decenas de ideas bien explicadas y recomendaciones para que dichas recepciones sean un éxito.
Aunque, sin duda, en España las reinas de las reuniones son las tapas. Tapas. Las mejores tapas de los chefs españoles también depara sorpresas. Está la croqueta de jamón y la tortilla, pero también figuran innovaciones como el hígado de pato con pera y pimienta de Sichuán, la ensalada de corderito lechal escabechado con manzana confitada o la paella de bacalao y espinacas.
En esa tendencia también se enmarca Cocina feng shui de los cinco elementos, un trabajo que toma como base la teoría de este arte chino de la ubicación y la correcta utilización de las energías del lugar, para proponer una alimentación que estimule dichas fuerzas. Más allá del interés en el feng shui, las recetas de este libro tienen valor por sí solas. Un risotto al ajo, tomillo y salvia o la tarta de uvas y nectarinas en base de cuscús son excelentes formas de ejercitar el gusto.
Traducción de María Rosa Fiszbein. RBA. Barcelona, 2003. 160 páginas. 21 euros.
Tapas. Las mejores tapas de los chefs españoles. Fiona Dunlop. Fotos de Jan Baldwin. Traducción de Ana María Pérez Martínez. Blume. Barcelona, 2003. 192 páginas. 30 euros.
Cocina feng shui de los cinco elementos. Iona Purtí y Adriana Ortemberg. Fotos de Becky Lawton. Océano. Barcelona, 2003. 155 páginas. 20 euros.
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