Alcachofas estilo Luisa
El restaurante Juanito es un santuario dedicado al aceite de oliva, que acompaña casi todos sus platos. De los fogones donde reina Luisa salen patés bañados en aceite, escabeches de perdiz, lomo de orza y postres como los canutillos de crema. Todo ello nacido de la cocina tradicional de Jaén.
Ingredientes
(Para cuatro personas)
4 alcachofas por persona.
1/4 litro aceite de oliva virgen extra.
200 grs. de pan rayado.
2 huevos.
1 diente de ajo.
4 hojitas de perejil y sal
1/2 litro de agua.
Elaboración.
En primer lugar se hace la masa de las alcachofas. Para ello, se baten los huevos con una pizca de sal, moler en el mortero el diente de ajo y el perejil y se añade, junto con el pan rayado, al huevo batido hasta conseguir una pasta homogénea y relativamente consistente. A continuación, se limpian las alcachofas de las hojas mas duras y verdes (hay quien prefiere dejarles un poco de cabo) y se parten por la mitad. Más tarde, untar la cara plana de las alcachofas y se fríen a fuego lento en aceite de oliva virgen extra. Así hasta que estén doradas. Seguidamente, se incorporan a una olla con agua y se hierven hasta que estén suficientemente tiernas (mientras tanto se va probando la sal). Es recomendable dejarlas tapadas, al menos una hora después de hechas.-
