Futuros 'gourmets'

La formación de los futuros empresarios y trabajadores del sector turístico de interior en Andalucía tiene una referencia de primer orden en el Hotel Escuela La Laguna de Baeza (Jaén). El centro, inaugurado oficialmente el pasado día 21, viene a complementar a la Escuela de Hostelería que desde hace cinco años viene forjando el perfil de los futuros gourmets de la cocina andaluza. Todo el complejo, en el que se forman unos 150 alumnos de toda Andalucía, forma parte del Centro Andaluz de Formación Integral en Hostelería y Turismo de Interior auspiciado por la Consejería de Empleo y Desarrollo Tecnológico.

Paula Olivas, Francisco Javier Tortosa, José Gila y Sergio Martos son algunos de los primeros alumnos que han empezado a formarse en el Hotel La Laguna, una antigua hacienda señorial del siglo XVII de 62.000 metros cuadrados que hace varios años fue recuperada a través de un consorcio compuesto por la Junta de Andalucía y el Ayuntamiento de Baeza.

El 98% de los alumnos ha encontrado una salida laboral

Paula es una joven de Cazorla que acaba de montar una taberna inglesa en Baeza y ahora quiere aumentar su formación hostelera en esta instalación, donde se imparten cursos superiores de recepción hotelera, regiduría de alojamientos hoteleros y otro módulo de mantenimiento de instalaciones hoteleras.

Amparo Gómez es la directora, además de profesora, del hotel escuela La Laguna, que tiene la particularidad de que los propios alumnos son los gestores de la instalación. "Le hemos querido dar a las habitaciones un aire de nobleza", indica mientras muestra alguna de las 18 estancias de este alojamiento rural, cada una de ellas pintada de diferente forma y con un nombre alusivo a las distintas variedades del olivo.

Amparo explica que, además de la formación específica, los jóvenes aprenden informática y los idiomas inglés, francés y alemán.

En todo el complejo del Hotel Escuela La Laguna hay unos 150 jóvenes formándose. Para los que proceden de otras provincias, el centro dispone de una residencia. El sevillano José Antonio Acuña es uno de los que la utiliza mientras toma parte en el ciclo formativo de dos años de cocina. "Cuando he estado en un piso como estudiante me he dado cuenta de la importancia de saber cocinar, y ahora quiero aprender para montar mi propio negocio", asegura Acuña, quien no duda en calificar a este centro como "el mejor" en la materia en toda Andalucía.

José Carlos Molina, jefe de cocina, explica que los alumnos se forman durante nueve meses en el centro y realizan dos meses de prácticas en establecimientos hoteleros de la comunidad y también del extranjero gracias al programa europeo Leonardo Da Vinci. "Los alumnos rotan por todas las áreas de la cocina y hacen un periplo por toda la cocina internacional", explica José Carlos, quien destaca que el 98% de las anteriores promociones ha encontrado una salida laboral. Además, los alumnos de la escuela de hostelería gestionan los dos restaurantes con que cuenta el complejo, uno de cocina tradicional y el otro con una carta más innovadora. A lo largo de un curso, los alumnos elaboran en torno a 700 platos distintos con especial atención a los elaborados sobre la base del aceite de oliva de la tierra.

El Hotel Escuela La Laguna cuenta con aulas de tutoría y de prácticas, de informática, idiomas, aula de catas y de repostería, biblioteca y un salón de actos.

Además de la formación específica, a los alumnos también se les orienta sobre prevención en riesgos laborales, gestión de la calidad, nutrición y salidas profesionales.