"El aceite de oliva es uno de los alimentos más saludables"

El veterinario Juan José Badiola (León, 1948) es miembro del Comité Científico de Sanidad de la Unión Europea y dirige durante estos días un curso sobre seguridad alimentaria en la sede Antonio Machado de la UNIA en Baeza (Jaén). Sin embargo, su nombre es recordado por ser la cabeza visible en la lucha contra la crisis de las vacas locas. Badiola es el director del Laboratorio Nacional de Referencia de Encefalopatías Espongiformes Transmisibles (EET) de Zaragoza.

Pregunta. ¿El peligro de las vacas locas ya pasó?

Respuesta. La posibilidad de que la enfermedad exista en casos humanos no ha pasado aún porque el período de incubación es muy largo, entre 7 y 10 años, aunque esto no quiere decir que tengan que aparecer.

P. Esta crisis, ¿supuso un antes y un después en la seguridad alimentaria?

R. Sin la menor duda. La crisis de las vacas locas sirvió como punto de referencia para aumentar la seguridad alimentaria porque esta crisis ha sido la más larga y la que mayor desconcierto ha originado en la opinión pública.

P. ¿Podría aparecer alguna epidemia similar?

R. Se corre el riesgo porque no se sabe qué puede ocurrir en un futuro, pero si algo se ha aprendido es que debe haber un mayor control para que, en la medida de lo posible, se puedan evitar o predecir con suficiente antelación.

P. ¿Qué opinión tiene de los alimentos transgénicos?

R. No me atrevo a pronunciarme porque estamos en un terreno muy controvertido y no existe un consenso a cerca de sus efectos secundarios, aunque es cierto que hay una tendencia a la contra en la opinión pública europea.

P. ¿Puede fiarse el consumidor de lo que come?

R. Según los últimos estudios tenemos una cadena alimentaria más segura de lo que pensábamos en un principio, aunque esto no quiere decir que estemos exentos de riesgo.

P. ¿La alimentación ecológica es una moda o una necesidad?

R. Sobre todo es una realidad. España en un gran país en la exportación de productos ecológicos, sin embargo no en el consumo. Pero sin duda, la producción ecológica tendrá cada vez una mayor presencia y habrá mercado para todos los productos.

P. Y el aceite de oliva, ¿un seguro de vida?

R. Tiene muy buena prensa y realmente es uno de los alimentos más saludables que se conocen.