Vírgenes extra 2003
Se presentan en botellas de diseño, con collarines y contraetiquetas que son auténticas fichas de cata. Sus sabores dependen de la zona de producción, del tipo de aceitunas, de las condiciones climatológicas y de la elaboración. Igual que los vinos, los aceites de oliva vírgenes cambian cada año. Se habla de cosechas buenas o malas, de añadas singulares. Los aceites vírgenes extra nuevos comienzan a llegar a venderse en enero. En estado de plenitud duran menos de un año. Para protegerlos de la luz y evitar su oxidación se imponen las botellas negras y las latas. Conviene recordar que la acidez mide el estado sanitario de las aceitunas y no significa nada desde un punto de vista gustativo. Baja acidez quiere decir que el aceite procede de frutos sanos y ha sido elaborado correctamente.
DAURO
Aceituna: arbequina, coroneiki y hojiblanca. Productor: Rodau (Girona). Precio: botella de 1/2 litro, 8,20 euros.
Delicado, limpio y equilibrado. Presenta una poderosa intensidad aromática con destellos a almendras, higueras, manzanas maduras y plátanos. Elegante y dulce.
CAPILLA DEL FRAILE
Aceitunas: picual, arbequina y manzanilla. Productor: Señorío de Valdepusa (Toledo). Precio: 1/2 litro, 11 euros.
Revela un ensamblaje perfecto entre sus variedades. Gusto a almendras y aroma a tomate verde. Destellos a hierbas con un dulzor y notas amargas bien compensadas.
VAL DE VALDEXÁLIMA
Aceituna: manzanilla cacereña. Productor: Acenorca. Valverde del Fresno (Sierra de Gata). Precio: 1/2 litro, 3 euros.
Resulta muy frutal y aromático, con toques a plátano verde, alcachofa y cítricos. Denso y armonioso, destaca su equilibrio y conjunción sápida, con un final largo, picante y amargo.
VALDERRAMA
Aceituna: arbequina. Productor: J. I. Millán Valderrama (La Puebla Nueva, Toledo). Precio: 1/2 litro, 8 euros
Afrutado y muy aromático. Notas de manzanas verdes, toques de hinojo y plátanos. Algo amargo y picante, con acentos almendrados. Elegante y excelente estructura.
H. FUENCUBIERTA
Aceitunas: hojiblanca, picual, lechín y arbequina. Productor: Cortijo Fuencubierta (Córdoba). Precio: 1/2 litro, 4 euros.
Amarillo verdoso con destellos brillantes. En la nariz se aprecian las características de sus aceitunas, bien ensambladas. Fragante, con notas de tomate verde, hierbas y almendras. Dulce y, al final, toques amargos y picantes.
ABBAE DE QUEILES
Aceitunas: arbequina y picual. Productor: Hacienda Queiles. Tudela (Navarra). Precio: botella de 1/2 litro, 10 euros.
En la nariz es limpio, suave, con notas de tomates verdes, hierbas frescas y almendras tiernas. Y en la boca, dulce y agradable, extraordinariamente amable y sugerente.
OROBAENA
Aceitunas: hojiblanca, picual y carrasqueño de Córdoba. Productor: Orobaena, SAT (Córdoba). Precio: 1/2 litro, 4 euros.
Su estilo es inconfundible. Amplio en boca, untuoso, denso, persistente y suavemente astringente; notas picantes y amargas. Aromas a aceitunas verdes, a manzanas y a frutas frescas. Se envasa en rama, turbio y sin filtrar.
MAIMONA
Aceitunas: morisca. Productor: Coop. Virgen de la Estrella. Los Santos de Maimona (Badajoz). Precio: 1/2 litro, 4 euros.
Lleva varios años acumulando galardones. Tiene cuerpo y estructura, y resulta amargo, frutal y picante. En la nariz, aromas a tallos de alcachofas, destellos de manzanas verdes y hierbas. Perfecto en ensaladas.
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