Pollo campero

- INGREDIENTES. Ingredientes: 1 pollo de corral, una cabeza de ajos, 1 tomate pequeño, 1 cebolla pequeña, vinagre, vino dulce tipo pedro ximén o vino tinto y una cucharada de azúcar, aceite de oliva, pimienta en grano, laurel, canela, sal.

- PREPARACIÓN. El pollo se limpia, reservando el corazón y el higadito. Se despieza y se sala. La cabeza de ajos se asa sin pelar directamente en la candela o, si ésta es eléctrica, en el grill del horno. La cebolla y el tomate se pelan y se cortan a cuartos. En una cacerola u olla exprés, se cubre el fondo de aceite de oliva y se van salteando a fuego vivo los trozos de pollo, el hígado y el corazón para que se doren. Una vez hecho esto, se añade el tomate y la cebolla, el ajo y las especias. Se riegan generosamente los trozos de pollo con el vino elegido, se añade un chorrito de vinagre (un dedito en un vaso) y un poco de agua (el líquido debe cubrir los trozos), se sala y se pone a cocer. En la olla exprés, tarda 20 minutos desde que empieza a salir vapor. En una cacerola normal, hay que dejarlo unos 35 minutos, hasta que la carne se ponga tierna. A este plato le va divinamente un acompañamiento de patatas cortadas en gajos, que se cuecen en agua salada durante unos minutos y se terminan de hacer después fritas en buen aceite de oliva. La carne del pollo criado de modo natural es más dura y fibrosa que la del de granja, pero también mucho más sabrosa.