Dorada a la sal

- INGREDIENTES. Una dorada de un kilo de peso, dos kilos de sal marina.

- PREPARACIÓN. Lo mejor es pedir al pescadero que limpie la dorada para prepararla a la sal. Si no es posible, se limpia de la siguiente manera: sin desescamar, se coge la dorada y se le separa un poco la cabeza por debajo para poder extraer las vísceras sin rajar el vientre, lo que haría que perdiera jugo y que la sal penetrase en la carne. Se pone a calentar el horno a 200 grados. Se pone un lecho de sal de alrededor de un centímetro de grueso en una bandeja de horno. Se coloca sobre él la dorada y se cubre bien con el resto de la sal. Si la sal está muy suelta, conviene rociarla con agua para humedecerla. Se introduce en el horno ya caliente media hora. Para servir, se rompe la costra de sal alrededor de la dorada, se separa la piel y se saca la carne, tratando de romperla lo menos posible. Se acompaña con patatas hervidas y mayonesa con ajo, o aceite de oliva virgen con ajo y aceite, o también se puede hacer una de aguacate batido con un yogur griego, sal y un manojo de cilantro fresco. Este plato es fácil de encontrar en los chiringuitos de las zonas costeras. En Benalmádena, que ahora celebra su Feria, hay sitios donde lo bordan.