Corvina con guisantes

- INGREDIENTES. Una corvina de un kilo y medio, 500 gramos de guisantes, dos cebollas, media cabeza de ajos, dos rebanadas de pan, laurel, azafrán en hebra, perejil, una copa de manzanilla de Sanlúcar, agua, aceite de oliva, sal.

- PREPARACIÓN. La corvina se limpia y se corta en rodajas gruesas. En una cacerola se echa aceite de oliva, se pone a calentar y se hace un sofrito con una de las cebollas y dos dientes de ajo picados. Cuando la cebolla esté transparente, se echan los guisantes, se cubre de agua, se sala, se añade el laurel y se deja cocer con la tapadera a fuego moderado hasta que los guisantes estén tiernos Mientras, en una sartén se fríe el pan, los dientes de ajo restantes y la otra cebolla cortada más bien gruesa. Se pone todo en el vaso de la batidora, se añade la manzanilla y se tritura. La corvina se sala ligeramente y se dispone ordenada sobre los guisantes. Se añade un poco de líquido si falta, se espolvorea con el azafrán en hebra y se deja hervir tres minutos. Después, se da la vuelta al pescado, se añade el refrito triturado y se deja cocer otros tres minutos. La corvina es un pescado blanco muy apreciado que se alimenta de pequeños crustáceos y moluscos de la desembocadura del Guadalquivir.