Tortillitas de camarones

- INGREDIENTES. 300 gramos de camarones; 350 gramos de harina de trigo; 150 gramos de harina de garbanzos; un manojo de cebolletas o una cebolla fresca; un manojo de perejil; un diente de ajo; sal; aceite de oliva.

- PREPARACIÓN. Se mezclan las harinas y se reservan en un cuenco grande. Se pica muy fina la cebolla y el perejil. Se reservan. En un cazo, se pone un poco de agua (suficiente para cubrir los camarones) y se calienta. Cuando rompa a hervir, se echan los camarones y se aparta rápidamente el cazo del fuego. Entonces se añade la cebolla, el perejil y la sal, se dan unas vueltas y se pone también un chorrito de agua fría para evitar que los camarones se resequen. En el cuenco donde tenemos la harina vamos echando el contenido del cazo sin dejar de remover, añadiendo el agua que sea necesaria para obtener una gachuela líquida que se deja reposar unos minutos. Para freír las tortillitas se echa en una sartén aceite como para hacer huevos fritos y se van vertiendo cucharadas de masa (cada cucharada, una tortillita). Una vez doradas por abajo, se les da la vuelta y se dejan dorar del otro lado. Plato gaditano por excelencia, en todas las fiestas las calles se llenan de puestos donde las venden calentitas.