Crítica:KUTIXIAK | CAPRICHOS | HISTORIAS DEL COMER

Crítica

Género de opinión que describe, elogia o censura, en todo o en parte, una obra cultural o de entretenimiento. Siempre debe escribirla un experto en la materia

Grandes y mantecosas

Mikel Corcuera

18 mar 2001 - 00:00CET

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Es de sobra conocida la gran calidad de la alubia leonesa, más en concreto la judía blanca, sobre todo la zona situada en los alrededores de Astorga. Hay una empresa envasadora cuyo propietario es Esteban Salvadores y cuyo expresivo nombre comercial es El Maragato. Se envasan fundamentalmente tres tipos de alubias, la blanca, el judión y la que llaman alubia tolosana.

El judión se cultiva en terrenos próximos a las montañas del Teleno en la Valduerna, donde el almacenamiento de nieves hace que los veranos gocen de unas temperaturas suaves y abundancia de aguas. Por otra parte, los terrenos donde se cultiva, sin cal y ricos en minerales, contribuyen a la calidad y mantecosidad de esta alubia, grande en todos los sentidos.

La llamada tolosana es también muy satisfactoria. No es ninguna confusión por parte de los productores el llamar así a esta alubia pinta, que no se corresponde con lo que conocemos actualmente como alubia de Tolosa, de color negro, ya que es el tipo de judía pinttarra que se cultivaba en la citada localidad guipuzcoana como variedad principal hace poco más de medio siglo.

- Judión y judía tolosana El Maragato. Envasado por: Esteban Salvadores Crespo; Castrillo de los polvazares, Astorga (León). Precio aproximado: 350 pesetas (un kilo). Calificación: Judión: 8/10; Judía tolosana: 7/10

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